Балықшы балық

Балықшы балығы, оны сырт балығы деп те атайды, карп тұқымдасына жататын кішігірім өлшемді балық болып табылады. Әдетте, Еуропаның барлық ірі өзендері мен көлдері оның мекендеу ортасы болып есептеледі, мұнда балықшы үш килограмм салмақта ұзындығы жарты метрге дейін өсуі мүмкін. Алайда Дондағы балықтың орташа көлемі ұзындығы 30 сантиметрден және салмағы 100-350 грамнан асады.

Айта кету керек, балықшы балығы аспаздық іс тұрғысынан шығармашылыққа кең жол ашады. Бұл балық шығу тегі жағынан карпқа өте жақын болғандықтан, оның еті де осы балықтың етіне ұқсайды. Ол ақ түсімен, майлылығымен және нәзіктігімен ерекшеленеді.

Тамаша тағам балықшы балығынан алынады, егер оны пешке немесе ашық отқа пісірсе. Бұл жағдайда нәзік балық еті соншалықты шырынды болатыны соншалық, ауызда ериді. Айтпақшы, сирек кездесетін карп балықтың дәмімен теңесе алады, ол көптеген балықтарға қуырылған күйдегі дәмдік қасиеттері туралы дерек бере алады. Бірақ ыстық ысталған балықшы ерекше деликатес болып саналады. Сондықтан да, осындай таңғажайып тамақты тамақтандыру үшін жалбарынбау керек. Балықты балықтан пісіруге ешкім кедергі келтірмейді.

Айтпақшы, мұздатылған филе мен балық ұшалары да салқындатылған өнім сияқты көптеген тағамдарды дайындауға өте қолайлы. Мұның себебі, қатты мұздату кезінде бұл балықтың еті өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды, сондықтан оның дәмін толық ләззат алуға болады.

Балықшының етінде жеңіл сіңірілетін ақуыз көп, сонымен қатар зиянды және қаныққан майлар аз болады, осыған байланысты оны асқазан жарасы бар және жүрек ауруы бар адамдарға тұтыну ұсынылады. Бұдан басқа, балықшылардың нәзік жұмсағында лизин, метионин, таурин және триптофан сияқты бағалы амин қышқылдары бар. Мысалы, таурин ісіктің пайда болуын болдырмауға, гипертония мен атеросклероздың дамуына ықпал етеді, сондықтан жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін өте маңызды.

Балықшылар балығының құрамында сүйектердің, тіс эмалінің, қан мен ми жасушаларының жай-күйіне жауап беретін көп мөлшердегі фтор - элемент бар. Осыған байланысты балықшыны кариес, остеопороз және рахиттің алдын алу үшін жеуге пайдалы. Бұдан басқа, балықшы балығының еті хромға бай, ол қандағы глюкоза деңгейін реттейді, сол арқылы миокард жасушаларындағы метаболикалық процестерді жақсартады. Бұл балықтың құрамындағы молибден анемияның дамуын болдырмайды.