Қылыш балығы

Қылыш балығы (Trichiurus lepturus), сондай-ақ кәдімгі түкті қылыш немесе қылыш-балық атауымен танымал, түкті балықтар (Trichiuridae) тұқымдасына жатады. Бұл балық бүгінгі таңда құнды кәсіпшілік нысаны болып табылады.

Қылыш балығының дене ұзындығы салмағы кемінде бір килограмм болғанда екі метрге дейін жетеді. Бұл балықтың күміс түстес денесі созылған, іс жүзінде жалаңаш, қылышқа ұқсайды - шын мәнінде, қызықты атауы да осыдан. Қылыш балығының құйрығы жіп тәріздес қосалқымен жабдықталған, әрі оның арқа жүзбесі басынан құйрық сабағының өзіне дейін созылады. Қылыш балығының өмір сүру ұзақтығы он бес жылға дейін болуы мүмкін.

Қытайша қылыштың балығын көбінесе ақ балық, ақ белдеу немесе пышақ балық деп атайды. Ол көбінесе ұсақ балықпен, шаянтәрізділермен және моллюскілермен қоректенеді, осыған байланысты оның еті пайдалы ақуызға, кальцийге, фосфорға, калийге, магнийге және кейбір витаминдерге бай.

Жылдың қыс мезгілінде бұл қоныс аударатын балық Тайвань жағалауларына көп мөлшерде оралады, ал қалған уақытта барлық мұхиттардың субтропиктік және тропиктік теңіздерінде тіршілік етеді. Айтпақшы, Ресейде қылыш балығы оңтүстік Приморьенің суларына жиі кіріп тұрады.

Қылыштың балығын оның дәмді, нәзік және өте шырынды еті үшін жоғары бағалайды. Бұл балықтың басты артықшылығы оның сүйектері өте аз (тек жотасы ғана), бұл сүйектерді пайдалану кезінде оңай бөлуге болады. Қылыш-балық жоғары қоректік құндылығымен ерекшеленеді, оның үстіне оны дайындау оңай, сондықтан оны көбінесе қытай үстелінен кездестіруге болады.

Ресейлік сөрелерге Жапон теңізі мен Атлант мұхитында отандық кемелер аулаған және шетелден, негізінен Жапония мен Кореядан импортталатын қылыш балығы келіп түседі. Көбінесе қылыштың балығы мұздатылған күйінде кездеседі, алайда шетелде ол сондай-ақ қақталған және тұздалған күйінде танымал болады.

Қылыштың балығын дайындау тәсілдері аз емес, бірақ, әдетте, оны табада қуырады, сөндіреді немесе қайнатады. Қылыштың балығы порциялық кесектерге кесіледі, тұзбен сүртіледі және аз уақыт майдалануға қалдырылады. Бұдан кейін табаға аздап өсімдік майы құйылады және балық алтын түске дейін қуырылады. Қалаған жағдайда сұйық кляр жасауға болады, оған қылыш балығының филесі түсіріледі, содан кейін фритюрада қуырылады.

Бір қызығы, қылыш балығының қабыршағында және оның майында асқазан обырын, лейкемия мен лимфа ісіктерін емдеуде көмек көрсетуге қабілетті ерекше обырға қарсы компонент бар. Бұдан басқа, бұл балықты тамаққа үнемі пайдалану ішкі ағзалардың жұмысын жақсартады, сондықтан онда барлық пайдалы элементтерді сақтап, балықты сақтықпен тазалаңыз.