Шемиялық балық

Шемая балығы (Chalcalburnus chalcoides) Карповилер тұқымдасының бағалы кәсіпшілік түрлеріне жатады. Әдетте, ол Каспий, Азов, Арал және Қара теңіздердің бассейндерін мекендейді. Оның үстіне тұщы суларда тұрақты өмір сүретін пішіндерді, сондай-ақ теңіздерде тіршілік ететін, бірақ өзен бойындағы уылдырық шашуға келетін пішіндерді де осы түрге жатқызу әдетке жатады.

Шемай балығының көлемі негізінен аса үлкен болмайды - мысалы, қара теңіз түрінің салмағы орта есеппен 250 граммға жуық, оның үстіне 700 грамға дейінгі даналарды сирек кездестіруге болады. Мысалы, ересек балықтың кәдімгі салмағы дене ұзындығы 30 сантиметр болғанда 600 грамнан асады.

Балықтың пелагиялық түрлеріне тән - басқаша айтқанда, оның арқасы мен маңдайы күңгірт, олар сәл жасыл реңкті, ал бүйірі мен құрсағы күміс түсті болады. Бұл балықтың барлық құйрық жүзбесінен басқа сұр түсті көмкерме және қызғылт негізі болады.

Уылдырық шашу кезінде шемая өзгереді - бұл балықтың еркектерінің неке жасайтын киімі басындағы ұсақ тігістерден тұрады, ал ұрғашылары үшін төменгі жақ сүйегінің ұшына қарай ұзаруы тән. Айта кетерлігі, уылдырық шашу уақыты аяқталған соң неке жасағы толығымен жоғалып кетеді.

Бұл балықтың атауы парсы тілінен «патша балығы» ретінде аударылады, бұл шимаилардың жоғары дәмдік қасиеттеріне байланысты. Өзінің аспаздық және тағамдық қасиеттері бойынша шемая балығы жануарлардың етінен кем түспейді, ал адам ағзасының үйрену жеңілдігі бойынша тіпті одан біршама асып түседі. Балықтың ерекше қасиеті осы өнімнің айтарлықтай артықшылығы болып табылады.

Жоғарыда айтылғандай, шемайды ең құнды балықтардың бірі деп атайды. Оның үстіне қақталған және ысталған шемая өзінің дәмдік қасиеттері жағынан жиі ең қисық балықтармен салыстырылады, сондықтан ол сөзсіз жоғары сапалы өнім болып табылады. Балықтың орташа майлылығы және өте нәзік, жағымды дәмі - оның сөзсіз қадір-қасиеті. Бірақ көпшілігі ұсақ бұлшық ет аралық сүйектердің көп мөлшерін шемай балығын қоса алғанда, барлық түктердің жетіспеушілігі деп атайды.

Сатуға негізінен қақталған немесе ысталған балық түсетіндіктен, оны дәл осы күйінде пайдаланады. Бұл балықты дастарқанға әдемі және дәмді жеткізу үшін іш жағын кесіп алып тастау керек, содан кейін терісін шешіп, сүйектерін шығармай, балықты кесіп алу керек. Тағамның үстіне тұтас ұшасы түріндегі балықты басын және құйрығын қойып, сондай-ақ оны жас жасыл желекпен безендіруге болады.