Балық сибас немесе теңіз қасқыры

Сибас балығы немесе теңіз қасқыры премиум класты балықтар санатына жатады, өйткені онда сүйектер өте аз, ал сибас еті ерекше нәзіктігімен және нәзік дәмімен ерекшеленеді. Бұдан басқа, гастрономиялық қасиеттердің әсері сибастың төмен калориялығымен қатар бұл балықты бұрыннан бері дұрыс тамақтануды ұстанушылардың үстеліндегі теңіз өнімдерінің сүйікті түрлерінің біріне айналдырған.

Атлантика Марокко мен Сенегалдан Норвегияға, Қара және Жерорта теңізіне дейін. Ол Испания, Италия және Францияда жасанды тәсілмен сәтті өсірілуде. Айта кетерлігі, сибас тунец пен дорадомен қатар жерорта теңізі тұрғындарының үстелінің негізгі балығы болып табылады.

Бұл балықтың құндылығы, сондай-ақ сибастың пайдалы қасиеттері ең алдымен оның шығу тегімен анықталады. Мәселен, нарықтың басым бөлігі балық шаруашылықтарында жасанды жемшөпте өсірілген селективті сибас болып табылады. Бірақ ең құнды өнім, шүбәсіз, «жабайы ақуыз», яғни еркінде ұсталған балық болып есептеледі. Оның пайдасы мен дәмдік қасиеттері бағаға тікелей пропорционалды екені түсінікті, ол айтпақшы, өте жоғары. Сибас балығының жаңалығын анықтау оңай, оның көзі таза, ақ пленкамен тартылмаған, сондай-ақ ашық қызыл түсті жабралар және иілгіш, иілгіш денесі қиылыссыз болуы тиіс.

Бүгінде сибас балығын дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Көптеген аспаздар қуырады, буға пісіреді, сөндіреді, аз мөлшерде су жібереді немесе осы дәмді балықты майға жуады. Сибастан жасалған тағамдар бүкіл әлемде танымал. Мысалы, көпшіліктің сүйікті рецептілерінің бірі түзде пісірілген сибас болды, оны тұз панцирінде беру әдетке айналды.

Бірақ сибасты қалай дайындағаныңызға қарамастан, негізгі фактор балықтың жаңа піскендігі мен табиғи дәмін сақтау екенін естеріңізде сақтаңыз. Балықпен жұмыс істеу кезіндегі кез келген тәжірибелі аспазшының басты қорығы балықты кептірмеу қабілеті болып табылады. Негізінен, қуыру алдында қабыршақтан тазартылған және сорылған балықты зәйтүн майымен майлайды, лимон шырынын шашады, аздап тұздайды және бүркеді. Бұдан басқа, оны көбінесе хош иісті шөптермен және жаңа піскен жасыл желекпен пісіреді. Шырынның ағып кетуін болдырмау үшін міндетті түрде фольгаға оралған сибасты тігіспен жоғары орналастырған жөн.

Сибастың пайдасы

Соңғы зерттеулерге сәйкес сибастың адам денсаулығына пайдасы омега-3 майлы қышқылдардың көп болуында, олар антиоксидантты және қабынуға қарсы әсерлерге ие. Сәйкесінше, мамандар бұл балықты жүрек ауруы, жас патологиясы, артрит және Альцгеймер ауруы бар адамдарға жиі қолдануды ұсынады.

Сонымен қатар, салмағын бақылауға тырысатындар үшін де сибастың пайдасы негізделген. Мысалы, сибастың аз ғана калориялылығына және жеңіл сіңірілетін белоктың көп болуына байланысты сибас еті өте жақсы пісіріледі және артық килограммның пайда болуына себепші болмайды.