Стерлядь балығы

Стерлядь - жойылып кету алдында тұрған және Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген сирек кездесетін балық түрі. Балықтар бекіре тұқымдасына жатады және Қара, Каспий немесе Азов теңіздерінде тіршілік етеді. Стерлядь теңіз балықтарына жатады, алайда оны Двина, Енисей, Пясина, Обь сияқты өзендерде, сондай-ақ Онеж және Ладожа көлдерінде жиі кездестіруге болады.

Балықты тек аспаздықта ғана емес, геральдикте де пайдаланады. Мысалы, Саратов, Рыбинск, Белоозерск, Ейск қалалары, сондай-ақ, бұрынғы Царицын елтаңбасы стерляданың бейнесін қамтиды. Балықтар көптен бері әдемі өнім болып саналған. Бұндай балық бұрынғы заманда бекіре мен балықпен қатар пирдің басты әшекейіне айналған.

Ащы балық керемет дәмді ғана емес, сондай-ақ пайдалы. Стерляданың химиялық құрамында су және табиғи белоктар басым. Балықта майлар соншалықты аз, стерляданың калориясы 100 граммға 88 Ккал деңгейінде. Стерлядь балығы РР тобының дәрумендеріне немесе Ниацинов эквивалентіне бай, сондай-ақ оның құрамына хлор, фтор, мырыш, никель және молибден сияқты пайдалы элементтер кіреді.

Диетологтар мен дәрігерлер Омега-3 және 6 сияқты жартылай қаныққан май қышқылдарының көп болуы стерляданың төмен калориялығымен бірге бұл балықты дені сау және теңдестірілген мәзірдің тамаша құрамдас бөлігіне айналдыратынын бұрыннан келіскен. Алмастырылмайтын май қышқылдары балықта және теңіз өнімдерінде артық болады, бұл заттар адам үшін өмірлік маңызы бар.

Омега-3 жүрек-қан тамырлары жүйесінің алдын алуға және емдеуге, сондай-ақ жүйке жүйесінің депрессиялық бұзылулары кезінде адамдарға көмектеседі. Ғалымдар жақсы көңіл-күй мен ұсақ балықты қолдану арасындағы заңдылықты анықтады. Майлы қышқылдар адамның көңіл-күйін жақсартуға ықпал ететін серотониндердің құрамын арттырады.

Стерлядь ерекше дәмді қасиеттерге ие, сондықтан бұл балықтан жасалған тағамдар әлемдік аспаздықтың нақыштары мен жауһарларына жатады. Балықты пісіруге, сөндіруге немесе буда дайындауға болады. Дәмді қуырылған стерличь, сондай-ақ балық құятын стерладь шығады. Балықтың кез келген түрі өзінің ақ етінің керемет дәмімен ерекшеленеді.

Орыс асханасында стерлядадан жасалған көптеген рецептілер болған. Көпестер мен боярлар Патша құлағын стерлядадан немесе фарширленген балықтан жегенді жақсы көретін. Қазіргі заманғы гурмандар шараппен немесе шампанмен стерладты ұштастырады. Авторлық рецептілер сөндірілген балықтың тағамдарына стерлядтан немесе шараптан жасалған балық сорпасына шампан қосуды болжайды. Стерлядь пісірілген, буланған күйінде немесе пісіру кезінде үлкен пайда әкеледі. Мұндай балық көп мөлшерде пайдалы заттарды, элементтер мен дәрумендерді сақтап қалады.