Таймен балығы

Таймен балығы бұлан тұқымдасына жатады және ұзартылған тар денесімен ерекшеленеді, бүйірінен және басынан біршама бүктелген, оның ұйқысында ірі тістері бар үлкен қуатты ауыз орналасқан. Айтпақшы, тайменнің басы өзінің құрылысы жағынан щуканың басына ұқсайды, осыған байланысты бұл балықты көбінесе қызыл щук деп атайды. Әдетте, жетілген жаста таймен балығының ұзындығы 4-5 килограмм салмақта 60-70 сантиметрге жетеді, алайда көбінесе ірі дарақтарды да кездестіруге болады.

Белгілі болғандай, өзінің тағамдық және аспаздық қасиеттері бойынша таймен балығы еттен еш кем түспейді, кейде одан да асып түседі. Бұл осы балықтың маңызды қадір-қасиеті болып табылатын игерудің жеңілдігіне қатысты.

Таймен еті әсіресе майдың бұлшық етаралық қатпарларының арқасында нәзік болады, олардың саны сияқты балық денесінің жекелеген бөліктерінде орналасуы тұрақты болып табылмайды және дарақтың өмір сүру кезеңіне байланысты болады. Сонымен қатар, балықтың еті, мысалға, семгаға қарағанда майлы болғанына қарамастан, ол ерекше дәмді.

Көптеген аспазшылар балықтың сапасы неғұрлым жас болса, оның етінің сапасы да соншалықты нашар - ол тары және дәмсіз, ал жетілген дарақтар майлы және етті болады дейді. Екінші жағынан, тым ірі және ескі балықтар да құрметке ие емес - олардың еті өте дөрекі әрі дәмді емес.

Сонымен қатар, ірі балық таймен орташа тұздық кезінде өз майымен сіңіп, ерекше дәмге ие болады - ол пісіп жетіліп, ең үздік гастрономиялық өнімдердің қатарына айналады. Әдетте, балықтың аз тұздалған етін аспазшылар суық тамақ, салат және басқа да көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланады. Термиялық өңдеудің болмауының арқасында мұндай балық өнімдері адам ағзасы үшін құнды заттардың массасын сақтайды.

Бір қызығы, Сібір балықшыларының тәж тағамы болып таймен балығының пісірілген басы саналады. Қайнатылған таймень де кем емес, оны дайындау үшін ең ірі және майлы балық жақсы келеді - оны бөліктерге кеседі және тұздалған сумен толтырады, содан кейін аз отпен пісіреді. Қайнатылған ыстық балыққа таймен көбінесе пісірілген картоп немесе черемшадан жасалған салат келеді, ал суық балықпен сірке саңырауқұлағы немесе қуырылған саңырауқұлақ өте жақсы үйлеседі.

Балықтың дәмі мен дәмі жоғары бағаланады, оны ірі кесектермен кесіп, тұз бен себілген бұрыш себіп, қыздырылған көмірдің үстінен ұстап, мезгіл-мезгіл ерітілген маймен сары майды айналдырып, суарып дайындау әдеттегідей дайындалады. Жас пиязы бар бұл ерекше дәмді тағамды жейді.

Бұдан басқа, таймен балығынан тамаша құйма немесе суық, ыстықтай да, суық та күйінде жақсы шығады. Қышқыл қышпен пісірілген таймен балығын тамақ деп атайды.

Балықтан жасалған тағы бір фирмалық тағамды - қайнаған жүзбеқанаттар мен бастардан шығатын «хрусталь сорпа» деп айтпауға болмайды. Салқындатылған күйінде сорпа сүзіледі және шикі жұмыртқаның ақуызымен жарықтандырылады, содан кейін оған кептірілген бекіре және өткір бұрыш сабағы қосылады. «Хрустальды сорпа» ішу кружкалармен, кептірілген нандармен немесе қышқыл нандармен қабылданды.