Түлкі балығы

Біз көбінесе ірі балық сатып аламыз, себебі оның құрамында ет үлесі едәуір болған кезде сүйек аз болады деп есептеледі. Әрине, бұл солай, бірақ әдетте біздің ағзамыз үшін дәмді және пайдалы балықтың ұсақ сұрыптарын да айналып өтудің қажеті жоқ. Оларда сүйектер аз емес, бірақ термиялық өңдеу кезінде олар өте жұмсарып, тамаққа толық жарамды болады.

Қызықты атауы бар шағын балық ерекше назар аударуға тұрарлық. Ол майшабақтар тұқымдасының ұсақ кәсіпшілік теңіз балық түрлеріне жатады. Денесінің ең үлкен ұзындығы 9 сантиметр болғанда тюлька балығының салмағы 10 грамнан асады. Бір қызығы, бұл балық жыныстық жағынан бес сантиметр ұзындықта жетіледі, ал түлкінің өмір сүру ұзақтығы 4-5 жыл шамасында.

Тюлька балығының мекендеу аймағы Азов теңізі болып саналады, бірақ оны Солтүстік және Қара теңізінің тұщыланған бөлігінде жиі кездестіруге болады. Түлкі балығының уылдырығы негізінен мамыр айында өтеді, алайда Қара теңізде бұл бір айда немесе одан кейін болады.

Балық өнеркәсібі жыл сайын онсыз да балық өндірудің жылдам қарқынын арттырып келеді, осылайша тауарлар ассортиментін кеңейтеді. Мұндай өнімдердің ішінде түлкі балығынан жасалған бұйымдар да айтарлықтай орын алатыны ерекше. Тамақ өнеркәсібі сатылымға салқындатылған, мұздатылған, тұздалған және ысталған түлкіні ғана емес, сондай-ақ осы теңіз балығынан жасалған дәмді консервілер мен пресервілерді де жеткізеді.

Қожайындар да осы кішкентай балықты өте жақсы көреді және түрлі дәмді тағамдар дайындау үшін түлкіні жиі пайдаланады. Түлкі балығын өңдеудің ең қарапайым тәсілі оны пандалау және өсімдік майында қуыру болып есептеледі. Бұдан басқа, тюлькадан үй консервілерін, мысалы, маймен немесе қызанақ соусымен оңай дайындауға болады. Түлкінің калориялылығы аз және жүз грамм жаңа балыққа шамамен 88 ккал құрайды.

Түлкінің пайдасы

Түлкінің (көптеген теңіз балықтары сияқты) адам ағзасы үшін пайдасы фосфордың, кальций мен йодтың, сондай-ақ басқа да пайдалы заттардың жоғары болуынан тұрады. Тюльканың ұсақ сүйектері аспаздық өңдеу немесе тұздау кезінде жақсы жұмсарады, сондықтан ағзамен өте жақсы сіңіріледі. Тюльканың құйрықтары мен сүйектерінде бұл элементтер, мысалы, бекіре тұқымдасына қарағанда, әлдеқайда көп болатыны белгілі.

Бұдан басқа, түлкінің пайдасы адам үшін өмірлік маңызды аминқышқылдардың тұтас жиынтығын ұстау есебінен де айқын көрінеді, олардың 23 атауы бар. Әсіресе бұл элементтер әйелдер мен егде жастағы адамдар үшін қажет, бірақ мұндай балықты тұтастай тұтыну маңызды.