Турбо балығы

Үлкен ромб немесе теңіз қырғауылы ретінде белгілі турбо балығы Камбала тәрізділер отрядының Ромбтар тұқымдасына жатады. Ол негізінен Атлант мұхитының солтүстік-шығыс суларында, сондай-ақ Қара, Жерорта, Солтүстік және Балтық теңіздерінде орналасқан.

Бұл ретте ең сапалы және ең қымбат болып мұхит және жерорта теңізі саналады. Себебі, оның жаңа кесілген қиярдың хош иісін шығаратын жаңа піскен еті анағұрлым майлы және жұмсақ, сондай-ақ дарақтары көлемі жағынан көбірек.

Балтық турбо балығы атлант балығын еске түсіреді, дегенмен одан біршама кем түспейді. Сапасы жағынан ең төмен қара теңіз турбо балығы болып есептеледі, оның еті қатты, сұрғылт, ақ емес, сондай да шырынды емес. Бұдан басқа, мұндай балыққа йод пен тинаның анық дәмінің болуы тән.

Жаңа балықтар үшін турбоға тән белгілер ішкі жарығы бар дөңес көздер болып табылады, бұл ретте жабралар ашық қызыл реңкті, ал оның денесі аздап йодты иісті серпінді болуы тиіс.

Бұдан басқа, таза ұсталған турбо балығының жеткілікті ерекше көрсеткіші болып балықтың денесін толық жауып, табиғи ылғалдылығын сақтауға мүмкіндік беретін мөлдір сұр шырыш саналады. Әйтпесе, егер балық таза және құрғақ болса, оны алу дұрыс емес.

Айтпақшы, түрбо салқын теңіздердегі балықтардың кез келген басқа түрлерімен қатар мұздатуға да төзімді. Түрмелерді дұрыс қатыру және еріту кезінде балық өзінің дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін жоғалтпайды. Мысалы, оны тоңазытқышта бір тәулікке жуық еріту ұсынылады, онда сапалық сипаттамалар барынша қалпына келтіріледі.

Турбо балығын түрлі аспаздық өңдеуге, атап айтқанда, пісіруге, сөндіруге, қуыруға және пісіруге болады. Ең бастысы - оның дәмін сақтап қалуға тырысу. Айта кетерлігі, әлемнің көптеген елдерінде турбо балығын шамамен бірдей дайындауды жөн көреді - фольгада немесе тұзда пісіру, бұрыш, тұз және зәйтүн майымен грильде қуыру.

Дайындалған турбо балығына гарнир ретінде саңырауқұлақ, пісірілген қызанақ, спаржа, грилендірілген көкөніс, жапырақ салаттары мен пісірілген картоп беруге болады. Рас, бұл балыққа соустарды жеңіл, мөлдір таңдау керек - мысалы, құрғақ ақ шарап негізіндегі соустар өте қолайлы болады. Егер дәміңіз қызықты болса, құрамына аздап балық сорпасы мен сарымсақ қосып, жаңа пісірілген қызанақ, каперс және майдан жасалған соусты дайындап көріңіз.