Балық консервілері

Өмірінде бірде-бір рет балық консервілерін татып көрмеген ендіктеріміздің тұрғындарынан аз табады деп ойлаймыз. Қызанақ килькасы атақты мерекелік шпроттар, сондай-ақ майдағы сардиндер және басқа да балық консервілері бірнеше ғасырлар бойы тұтынушылар арасында тұрақты танымалдылыққа және сұранысқа ие. Айта кету керек, балық консервілері де, ет консервілері де әскери қызметшілер мен теңізшілердің күнделікті үлесіне кіретін азық-түлік өнімдеріне жатады.

Алғаш рет консервіленген азық-түлік XIX ғасырдың басында француз аспазы Николя Аппердің арқасында пайда болды, ол ұзақ уақыт бойы жануарлар мен өсімдіктерден алынатын тамақ өнімдерінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтауға көмектесетін тәсілді ойлап тапты. Балық консервілері - пайдалануға толық дайын, жарамдылық пен сақтаудың едәуір мерзімі бар тамақ өнімінен басқа ештеңе емес.

Балық консервілерінің құрамы

Сақтаудың ұзақ мерзімінен басқа балық консервілері тасымалдау ыңғайлылығымен тиімді ерекшеленеді, өйткені, әдетте, өнімді шағын көлемдегі қаңылтыр банкаларға өлшеп салады. Балық консервілерінің құрамы өнімнің бір түріне, сондай-ақ өндіру тәсіліне байланысты. Әдетте, балық консервілерінің құрамында балықтан басқа дәмдеуіштер, сондай-ақ дәмдеуіштер болады. Қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі балық консервілерінің түрлі түрлерін жеткілікті бай таңдауды ұсына алады.

Балық консервілерінің барлық түрлерін негізгі екі топқа бөлуге болады:



табиғи балық консервілері немесе «өз шырынындағы» консервілер, яғни өсімдік майларын қоспай тікелей балықтан алынған балық сорпасын немесе желені қолдана отырып жасалған өнім;

тағамдық балық консервілері немесе құрамында қосымша өсімдік майлары бар өнім.

Балық консервілерінің пайдасы

Айта кету керек, қазіргі уақытқа дейін балық консервілерінің пайдасы мен зиянына қатысты дау-дамай тоқтамай келеді. Балық консервілерінің құрамынан термиялық өңдеу кезінде пайдалы дәрумендердің басым бөлігі, сонымен қатар адам ағзасы үшін алмастырылмайтын табиғи текті қосылыстар жоғалады деген пікір бар. Бұл балық консервілерінде пайда қалмайды деген сөз.

Алайда, бұл пайыз шындыққа сәйкес келмейді. Термиялық өңдеу кезінде бастапқы шикізаттың құрамы өзгереді, алайда пайдалы қосылыстар жойылмайды, тек қана олардың дайын балық консервілеріндегі бастапқы саны қысқарады. Сондықтан балық консервілері дегенмен де адам ағзасына пайдасын тигізеді, алайда жаңа піскен балық сияқты емес. Балық консервілерінің калориялылығы өнімнің түрі мен құрамына да байланысты.

Балық консервілерінің зияны

Алайда, орташа алғанда балық консервілерінің калориясы өнімнің 100 грамында болатын 88 Ккалдан аспайды. Пайдасынан басқа балық консервілерінің зияны да бар, ол өнімді көп мөлшерде тамаққа пайдаланған кезде пайда болуы мүмкін. Айта кету керек, балық консервілерінің басты қаупі ботулизмді жұқтыру қаупі (жұқпалы ауру) деп санауға болады.

Өкінішке қарай, тек балық консервілерінің сыртқы түрі бойынша ғана зертханалық зерттеусіз ауру шығаратын бактериялардың бар-жоғын анықтау мүмкін емес. Дәрігерлер тамаққа пайдаланар алдында балық консервілерін стерилдеуді ұсынады, өйткені термиялық өңдеу зиянды микроорганизмдерді жоюға қабілетті.