Балық фаршы

Ересектердің ғана емес, балалар мәзірінің маңызды құрамдас бөлігі балық тағамдары болып табылады, сол сияқты су тереңдігін мекендеушілердің еті адам ағзасының қалыпты дамуы мен өсуі үшін қажетті жеңіл сіңірілетін ақуыздың, макро мен микроэлементтердің, сондай-ақ аминқышқылдардың тамаша көзі болып табылады.

Балық етін әр түрлі қолдануға болады - қуыру, қайнату, пісіру немесе одан балық фаршын дайындауға болады, одан қожайындар түрлі дәмді тағамдар жасайды. Олардың ішіндегі ең көп таралғандары балық котлеттері болып табылады, оларды дәмдеуге және қуыруға немесе буда дайындауға болады - мұндай тағам диеталық тағамдарда пайдаланылады. Бұдан басқа, кейбір аспазшылар балық фаршынан зразалар жасайды, олар үшін қайнатылған тауық жұмыртқаларын, саңырауқұлақтарды, қуырылған пиязды толтыру ретінде пайдаланады.

Балық фаршынан және тамаша пісіргіштерден, орамалдардан немесе бәліштер салынған бәліштерді дайындауға болады. Мұндай тағамдардың құрамы мен рецептурасы қарапайымдылығымен және тез дайындалуымен ерекшеленеді, себебі балық еті аздаған уақыт аралығында дайындалатыны белгілі. Айтпақшы, үй жағдайында балық фаршын дайындау үшін көбінесе минтай, хек, сом, көксерке, щука сияқты балықтардың еті, сондай-ақ басқа да көптеген балықтар пайдаланылады.

Қолдан жасалған балық фаршының біртекті консистенциясымен және икемді құрылымымен ерекшеленуі үшін бастапқы шикізатты, яғни жаңа тоңазытылған балықты ерітуге жауапкершілікпен қарау қажет. Бірақ бұл сізде жаңа піскен балық еті болмаған жағдайда ғана қажет. Балықты ыстық суда немесе микротолқынды пештің көмегімен ерітуге болмайды. Мұздатқышта мұздатқыш ең жақсы нұсқа болып саналады - тіпті процестің ұзақ уақытқа созылғанына қарамастан, нәтижесінде ет өзінің қоректік және дәмдік қасиеттерін сақтайды, ал балық фаршы өзінің шырынын жоғалтпайды.

Өнеркәсіптік өндіріс кезінде балық фаршын дайындау үшін негізінен балықты бөлу мен филерлеуден кейін сүйектерде бар ет қалдықтары пайдаланылады. Бұл үшін арнайы жабдықпен балық сүйектерінен ет массасын сығу әдісі қолданылады. Бұдан кейін балық фаршын көлемі мүлдем әртүрлі, бірақ көбінесе жарты килограмм немесе килограмм бойынша болуы мүмкін пластикалық ыдыстарға орайды. Дайын брикеттер мұздатылады және кейіннен дүкендер арқылы тасымалдау үшін қораптарға салынады.

Бұдан басқа, өнеркәсіптік балық фаршын сол жерде де жиі пайдаланады - одан жартылай фабрикаттар, атап айтқанда, котлеттер мен биточкалар дайындалады, оларды тек қана қуыру үшін жеткілікті. Мұндай өнімдер соңғы уақытта қазіргі заманғы тұтынушылардың дайындық үдерісіне аз уақыт бөлетіндіктен тұрақты түрде жоғары сұранысқа ие.