Балық рулеті

Егер Жер планетасының орташа статистикалық тұрғынының тамақтану рационына мұқият қарайтын болсақ, онда мыңдаған жылдар бұрынғы сияқты адамдардың рационының негізін бірдей азық-түлік құрайтынын атап өтуге болады. Бүкіл адамзаттың тамақ жүйесінің негізін жалпы алғанда ет, көкөніс және жеміс-жидек, дәнді дақылдар, сондай-ақ ұн өнімдері мен балық сияқты азық-түлік өнімдері құрайды.

Адамзаттың қазіргі тамақтану жүйесі ерекше өзгерістерге ұшыраған жоқ, тек жаңа өнім түрлерімен толықтырылды. Айта кету керек, нағыз аспаздық өрлеу Орта ғасыр дәуірінде, адамдар тамаққа қажеттілік ретінде қарауды тоқтатқан кезде болды. Ежелгі өркениеттер өздерінің тамаша аспаздық бұйымдарымен және нағыз гурмандардың көптігімен әйгілі болғанымен, дәл ортағасырлық Еуропада классикалық аспаздық мектептің негізі қаланды.

Айта кету керек, барлық уақытта балық тағамдары өздерінің тамаша дәмдік және хош иісті параметрлері үшін ғана емес, көптеген пайдалы қасиеттерінің арқасында да тұрақты сұранысқа ие болды. Балықтың әрбір түрінің құрамында адам үшін ауыстырылмайтын витаминдер мен минералды қосылыстар бар.

Балықты әмбебап азық-түлік деп есептеуге болады, оны пайдалана отырып, түрлі аспаздық бұйымдарды дайындауға болады. Балықты әртүрлі термиялық аспаздық өңдеуден өткізуге болады. Балық тағамдарының ең танымал түрлерінің бірі балық рулетін есептеуге болатын шығар. Рулет сөзі өз тарихын француз rouler етістігінен бастайды, ол «бүркемелеу» деп аударылады.

Балық рулеті, тағамның басқа түрлері сияқты әлемнің көптеген елдерінде тұрақты сұранысқа ие және танымал. Отандық аспазшылар да балық рулетін айналып өтпей, ендіктеріміздің суларында мекендейтін балықтан дайындалатын тағамдардың жеткілікті түрлерін ойлап тапты. Айта кету керек, балық рулеттері балық филесінің тұтас кесектерінен де, балық фаршынан да жасалады.

Бұдан басқа, тағамды қазіргі заманғы түсіндіруде балық рулеткасына негіз ретінде қамыр немесе лаваш пайдаланылуы мүмкін. Алайда, тағам рецептурасының классикалық түсінігінде балық лавашы балық фаршынан немесе әр түрлі толтырылған филеден дайындалған аспаздық бұйым болып табылады.

Әдетте, балық рулетін көкөніспен, жасыл желекпен, сондай-ақ тауық жұмыртқасымен немесе ірімшікпен бастайды. Сондай-ақ балық рулеткасын дайындау процесінде балықтың, сондай-ақ теңіз өнімдерінің, оның ішінде маринадталған немесе консервіленген түрлерін толтыру ретінде пайдаланады. Балық рулетін дайындау үшін балықтың түрлі түрлері, мысалы майшабақ, семга, горбуша, форель, көксерке, шүйке және басқалары пайдаланылады.