Тұздалған майшабақ

Тұздалған майшабақ қарапайым өнім ретінде біздің үстелде жиі қонақ болып табылады. Оны тек жұмыс күндері ғана беріп қоймайды - бұл балықсыз іс жүзінде бір де бір мерекелік дастархан жайылмайды. Жақсы болатын тамақты елестету қиын ғой. Айтпақшы, қазіргі таңда майшабақты бөлшектеумен айналысудың қажеті де жоқ, себебі дайын филені кез келген дүкеннен мүлдем табуға болады.

Бұл балық майлы болып есептелсе де, тұздалған майшабақтың калориясы өте аз және 100 грамға 88 ккал ғана құрайды. Ол ашық қоңыр етпен ерекшеленеді және тұздалған күйінде ғана емес, ысталған, сондай-ақ жаңа тоңазытылған күйінде де сатылады. Ең дәмді әрі құнды деп әлсіз тұздалған Тынық мұхиты және атлант майшабақтары танылады.

Сірә, бұл балық бізге жақсы көрген шығар. Шын мәнінде елші ең көне, қарапайым және ең маңыздысы, балықты консервілеудің ең салауатты тәсілі болып саналады. Бұл тұздың көптеген ферменттердің қызметіне тосқауыл қою, бактериялардың дамуына кедергі келтіре отырып, өнімді сусыздандыру қасиетімен түсіндіріледі. Майшабақ елшісі қарапайым (тек ас тұзы пайдаланылады) және жақсартылған (қант, дәмдеуіш немесе сірке суы сияқты әртүрлі қоспалары бар) болып бөлінеді. Тұздықтағы сулы елші аса танымал. Тұздалған майшабақтың калориясы басқа тәсілдермен дайындалған балықтың тағамдық құндылығынан аса айырмашылығы жоқ.

Бірақ тұздалған майшабақтың сапасы тамақ ретінде бастапқы шикізаттың (балықтың) сапасына және бөлшектеу цехына түспес бұрын оның қанша уақыт «дрейфтелгеніне» тікелей байланысты. Сондай-ақ, тұзды бөлу тәсілі, тәсілі мен бекінісі маңызды, содан кейін майшабақ «пісіп жетілуі» тиіс, яғни кейіннен аспаздық өңдеуді қолданбай жеуге жарамды болуы тиіс.

Аспаздық қиялға келер болсақ, әрине, селедалық жанрдағы классиканы өсімдік майы мен пиязы бар трио деп батыл атауға болады. Пісірілген картоптан гөрі, тұздалған селедкаға жақсы гарнир ойлап табу қиын. Ал егер оларға майонезді ұмытпастан қайнатылған сәбіз бен қызылша қосылса, әйгілі тағам - «шұжық астындағы селедка» шығады. Айтпақшы, бұл балықтың ұсақ шабылған филесі форшмак, фарширленген жұмыртқа немесе селедка майы үшін тамаша негіз бола алады. Көбінесе қожайындар күріштерді, тауық жұмыртқаларын немесе үшкір алмаларды қосымша компоненттер ретінде пайдалана отырып, тұздалған майшабақты түрлі салаттар дайындайды. Дайын тағамды майонезбен толтыру арқылы нақты гастрономиялық ләззат алуға болады.

Тұздалған майшабақтың пайдасы

Аспаздық қасиеттерден басқа, тұздалған майшабақтың ағзаға пайдасы әлдеқашан белгілі. Бұл тіндердің өсуі мен қалпына келуіне қажетті ақуыздың керемет көзі. Бұдан басқа, осы теңіз балығындағы селен күшті антиоксидант болып табылады, сондықтан майшабақты тұрақты түрде тамаққа пайдаланған кезде қан плазмасында тотығу өнімдерінің саны төмендейді.

Тұздалған майшабақтың пайдасы оның құрамында Омега-3 май қышқылдары да бар, олар жүрек-қан тамырлары жүйесіне қолайлы түрде әсер етеді, сонымен қатар эмбрионда мидың көру органдары мен жасушаларының дұрыс дамуын қолдайды. Бұл қышқылдар кейбір тері аурулары, мысалы, псориаз кезінде де көмек көрсетеді.