Тұздалған семга

Мерекелік дастарханның тағамдарының бірі қызыл балық болды. Оны дайындау тәсілдері мен нұсқалары өте көп, бірақ ең көп тараған тағам тұздалған семга болып табылады, ол балықтың басқа түрлерінен жиі дастарқан басында болады.

Бүгінде семга (бұлан) пайдалы қасиеттерге ие және нәзік талғамы мен жағымды сыртқы көрінісінің арқасында шынымен де аспаздық ізденіс болып есептелетіні ешкімге құпия емес. Кейбір адамдар қазір кез келген дүкеннен сатып алуға болатын тұзды семганың дайын нұсқасын қабылдамайды, сондықтан бұл балықты үй жағдайында дайындайды.

Әрбір аспазшының қорында осы құнды балықты одан әрі дәмді және хош иісті етуге мүмкіндік беретін тұздалған семга дайындаудың көптеген рецептілері болады. Жаңа балық сатып алу кезінде тәжірибелі аспазшылар кейбір ережелерді басшылыққа алуға кеңес береді. Ең алдымен, тұздау үшін кесек емес, тұтас ұшаны таңдау керек, өйткені дайын тағам дәл осындай түрде нәзік болады. Оның үстіне семга неғұрлым ірі болса, оның еті соғұрлым шырынды болады деп есептеледі.

Ал вакуумдық қаптамада тұздалған семганы таңдау кезінде, ең алдымен, оның дайындалған күніне сүйене отырып, өнімнің сыртқы көрінісі мен жаңалығына қарау керек. Тұздалған семганың калориясы жас балықтың қоректік құндылығымен салыстырғанда біршама жоғары және жүз грамға 202 ккал шамасында.

Егер сіз үйіңізде тұздалған семга дайындауды шешсеңіз, оны тұздаудың үш жолы бар екенін есіңізде сақтаңыз. Бірінші нұсқа құрғақ деп аталады, себебі бұл жағдайда балықты ас тұзы мен кейбір дәмдеуіштерден тұратын құрғақ тұзды қоспамен сүртеді. Ылғалды тәсіл семга ұсталатын қаныққан тұз ерітіндісін пайдалануды көздейді. Ең соңында, аралас тұздық деп аталатын үшінші әдіске сәйкес, балықты алдымен құрғақ әдіспен тұздайды, содан кейін біраз уақыт су мен тұзды ерітіндіде ұстайды.

Үйде қолдануға ең қолайлы ең танымал және қарапайым тәсілді пайдаланған кезде құрғақ тұздың семгасы алынады. Бұл теңіз балығын тұздауда көбінесе кәсіпорындарда пайдаланылады, ал аралас тәсіл сирек қолданылады.

Дайындалған өнімді, яғни тұздалған семганы аспаздық мақсатта салаттарға қосуға немесе онымен бутерброд жасауға ғана емес, сондай-ақ оны нансыз, рас, қаржы мүмкіндік берсе де жеуге болады.

Тұздалған семганың пайдасы

Тұздалған семганың құнды қасиеттері мен пайдасын қайта бағалау қиын, өйткені онда организмнің жасушаларын регенерациялау және адамның қалыпты ұйқысы үшін қажетті мелатониннің көп мөлшері бар. Бұдан басқа, осы балықтың құрамындағы минералды заттар бас миының жұмыс процестерін жақсартуға және жүрек-қан тамырлары ауруларының ықтимал қаупін төмендетуге ықпал етеді.

Тұздалған семганың жаңа шыққан «әріптесі» сияқты пайдасы да Омега-3 жартылай қаныққан қышқылдарының болуы болып табылады, олар балықты үнемі пайдаланған кезде организмде холестерин деңгейін төмендетеді, сондай-ақ қан тамырларын нығайтады.