Балықтан жасалған строганина

Қандай да бір халықтық аспаздық дәстүр көптеген факторлардың әсерінен дамиды, олардың ең бастысы адам тұратын аумақ деп есептеуге болады. Мысалы, Солтүстік халықтарының ұлттық асханасы Жерорта теңізі аспаздық мектебінен ерекше. Мәселенің бәрі түрлі климаттық жағдайда, сондай-ақ қолжетімді азық-түлік жиынтығында.

Шеткі солтүстіктің қатал жағдайында адамдар сөздің тура мағынасында аман қалуға тура келді. Айта кету керек, солтүстік халықтарының асханасы басқа әлемдік аспаздық дәстүрлерден өзінің ерекшелігімен және бұрын-соңды болмаған өнертапқыштығымен ерекшеленеді. Солтүстік халықтардың рационының негізін бұрыннан балық пен жануарлардың еті құрады. Бұл азық-түлік адам ағзасын энергиямен, сондай-ақ пайдалы қосылыстармен қанықтырды, олар әсіресе жылдың суық мезгілдерінде адамдарды қолдауға көмектесті.

Строганина солтүстіктердің өнертапқыштығының жарқын мысалы. Строганина Жер планетасының солтүстік аудандары тұрғындарының тағамдарына жатады деп айтуға болады. Шын мәнісінде строганина - жаңа тоңазытылған балықтан немесе еттен басқа ештеңе емес. Бірақ, көбінесе, қатал балықты оларды шир, нельма, омуль, муксун сияқты балықтар, сондай-ақ басқа да сига тұқымдарының өкілдері дайындаған.

Балықтан жасалған строганина якут аспаздық дәстүрі мен Коми ас үйінде көп тараған. Ерекше атап өту керек, строганина аспаздық термиялық өңдеуді қолданбай дайындалады. Бұл бірінші кезекте солтүстік жағдайында от қазіргі кезге дейін өмірлік маңызды құндылық болып есептеледі, оны жазуды дайындауға мүмкіндігінше аз жұмсауға тырысады.

Дәл осы себептен солтүстік ас үйде термиялық өңдеусіз және балықтан жасалған строганинсіз балық пен етті дайындаудың бірегей рецептілерін табуға болады. Балықтан строганин дайындау үшін солтүстік теңіздердің экологиялық таза тіршілік ететін тұқымдарын ғана пайдаланады. Бұдан басқа, балықтан сапалы строганин дайындау үшін тек жаңа балықты ғана пайдаланады. Балықтан жасалған строганиндерді отандық азық-түлік дүкендерінен дайын күйінде сатып алуға болады.

Сондай-ақ аспаздық өнімді үй жағдайында өз бетінше дайындауға болады. Балықтан строганин дайындау үшін балықтың қолайлы мұздатылған ұшасын айналдыра басынан құйрығының өзіне дейін, содан кейін жіңішке жолақтармен арнайы түрде кеседі. Осылайша балықтан терісін алып тастайды.

Содан кейін міндетті түрде ұшадан балыққа арналған арнайы өткір пышақпен мүмкіндігінше бірдей ет кесектерін немесе балық жоңқасын кеседі. Егер ұшасы жіңішке балық жоңқасын кесетін болса, балықтан жасалған строганинаның дәмді болатыны ерекше. Әдетте, балықтан жасалған строганинаны әр түрлі соустармен бірге үстелге береді. Әдетте, балықтан жасалған строганинаны соя, сібір соусымен немесе якут кетчупымен береді.