Сурими

Біздің ойымызша, көптеген отандық аспазшылар бір рет қана салат немесе тамақ дайындауда жеңіл ет немесе жеңіл таяқша сияқты азық-түлік өнімдерін пайдаланған. Көпшіліктің пайымдауынша, жеңіл таяқша сияқты өнімді қазіргі таңда азық-түлік өндірушілер ойлап тапқан. Алайда, «барлық жаңалық - жақсы ұмытылған ескі» дейтіндей.

Заманауи крабтық ет соның айқын дәлелі. Крабты еттің немесе таяқшаның негізінде жапондық азық-түлік сурими сияқты жатыр. Жапон тілінен сөзбе-сөз аударғанда сурими немесе 擂り身 «сынған және кесілген ет» дегенді білдіреді. Әлемдік аспаздық дәстүрді зерттеушілер 1100 жылғы жазба дереккөздерден сурими туралы алғашқы ескертулерді тапты.

Сурими құрамы

Классикалық құрамына сурими мұхиттық балықтардың ақ еті кірді. Оның үстіне балық еті біртекті консистенцияға дейін ұсақталды. Алынған балық массасы нәзік талғамымен және жағымды балық хош иісімен ерекшеленеді. Жапондар мерекелерде дастарханға ұсынған қызықты фигураларды сурими ретінде қолданды.

Сонымен қатар, сурмиден шұжық өнімдері мен балық шарлары жасалды. Айта кету керек, сурими құрамы қарапайым балық фаршына ұқсас болғанымен, бұл екі түрлі аспаздық бұйым. Қазіргі уақытта сурими жапон асханасының көптеген тағамдарының негізгі ингредиенті ретінде пайдаланылады. Крабтың таяқшалары мен крабтың еті әлемге әйгілі болды.

Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер скумбрия, минтай, иваси, майшабақ сияқты балық түрлерінен сурими өндіреді. Айта кетерлік жайт, қымбат нұсқаны сурими біртекті консистенцияны алғанға дейін мұқият шаяды. Өзінің бейтарап дәмдік және хош иісті сипаттамаларының арқасында азық-түлік өнеркәсібінде көбінесе түрлі теңіз өнімдерін елестету үшін пайдаланылады.

Құрамына сурими бояғыштар мен тағамдық қоспалар қосылады, нәтижесінде крабты ет немесе басқа да өнім түрлері алынады. Алайда, құрамында А, В, Е тобындағы дәрумендер, сондай-ақ РР бар сурими витаминді-минералды құрамын бағаламау керек. Сонымен қатар, сурими магний, мырыш, темір, сондай-ақ натрий, калий, фосфор және кальциймен байытылған.

Суримиді дайын күйінде сатып алуға немесе өнімді үй жағдайында өз бетінше дайындауға болады. Сүрімді балық фаршы сияқты пайдалануға болады. Сүрімі балық котлеттерін немесе бургерлерді дайындау үшін жақсы болады. Сонымен қатар, суримиді алғашқы тағамдар мен тамақтардың құрамында пайдалануға болады, сондай-ақ өнім пісіру немесе балық рулеткалары үшін тамаша толтыруға айналуы мүмкін.