Кептірілген балық

Біздің елімізде сыраға арналған дәстүрлі азық-түлік құрғатылған балық болып табылады. Оның үстіне, басқа әлемдік елдерде сыра ішуге басқа да тағамдардың артықшылығы бар, ал кептірілген балық іс жүзінде мойындалмайды.

Мысалы, Бельгия тұрғындары көбікті сусындарды тұзды ірімшікпен, ал израильдіктер тауықпен тамақтандыруға дағдыланған. АҚШ аумағында пицца, омар және креветка жейді, Ұлыбританияда балығы бар қуырылған картоп, Германияда ірімшік, жаңғақ, шұжық, қияр және тіл беріледі. Айтпақшы, Францияда сыраға кептірілген балық табу іс жүзінде мүмкін емес - онда моллюсктер мен паштет пайдаланылады. Алайда орыстың сыра әуесқойлары жақсы біледі - сыраға кептірілген балықтан артық ештеңе жоқ.

Кептірілген балық түрлері

Сыраға ас ретінде кептірілген балық жеткілікті әртүрлілігімен ерекшеленеді. Бүгінде отандық азық-түлік нарығында осы өнімнің өте кең ассортименті ұсынылған, бұл ретте кептірілген балықты өз бетінше дайындауға болады.

Кептіру тәсіліне байланысты суық және ыстық әдіспен дайындалған кептірілген балықтың негізгі екі түрін ажырату қабылданған. Бірінші әдіс кезінде балық табиғи немесе жасанды жағдайларда 40 градустан жоғары емес температуралық режим сақталған кезде кептіріледі. Бұл тәсілдің ерекшелігі - түпкі өнімде балықтың бастапқы қасиеттері жақсы сақталады.

Ыстық тәсілді пайдаланған кезде балық 200 градустан астам температурада кептіріледі, бұл ретте кептірілген балықтың мұндай түрінде бастапқы өнімдегі пайдалы заттар іс жүзінде қалмайды.

Бұдан басқа, балықты алдын ала тұздалған немесе тұздалмаған кептіруге болады, осыған байланысты балықтың тұзды-кептірілген және тұщы-кептірілген түрі алынады. Кептірілген балықтың калориялылығы пайдаланылатын шикізаттың сортына, сондай-ақ кептіру әдістеріне қарай өзгереді.

Кептірілген балықтың пайдасы

Кептірілген балықтың, атап айтқанда сүйекпен бірге пайдаланылатын ұсақ кептірілген балықтың пайдасы кальцийдің ең бай көзі болып табылады. Бұл ретте балықтың ұсақ дарақтары жақсы дәмдік қасиеттерімен ғана емес, адам денсаулығы үшін үлкен құндылығымен де ерекшеленеді. Мұндай кептірілген балықтың пайдасы біздің тістерімізді ықтимал бүлінуден қорғайтын фтор мен фосфордың жоғары болуымен байланысты.

Бұдан басқа, онкологиялық сипаттағы аурулармен күресте кептірілген балықтың пайдасы және тиімді көмекші құрал ретінде белгілі. Мысалы, норвегиялық омега-3 (жартылай қаныққан май қышқылдары) ғалымдарының зерттеу нәтижелеріне сәйкес кептірілген балықтың майлы сорттарында кездесетін қатерлі ісік жасушаларын бұзуға қабілетті.

Кептірілген балықтың зияны

Кептірілген балықтың зияны, егер осы өнімді қолдан сатып алатын болса, дифиллоботриозбен (ішек ауруымен) жұқтыру мүмкін. Тек өндірісте ғана қауіпсіз кептірілген өнім дайындайды, себебі дәл осындай жағдайда балықты шоқ мұздатады (дайындаудың маңызды сатысы) немесе жақсы сығылады.