Кептірілген кальмарлар

Жапония және Қытай сияқты елдерде кальмарлар бай адамдардың да, кедейлердің де тағамы болып табылады. Жағалаудағы аудандардың тұрғындары балық және басқа да теңіз өнімдерін аулау есебінен өмір сүреді, ал кальмарларды шикі, маринадталған, пісірілген, пісірілген, қуырылған және тек қана емес. Консервіленген және кептірілген кальмарлар ерекше танымал.

Теңіз өнімдерінің тұзды-кептірілген түрлері арасында ең көп тараған және ыстық сүйікті болып кальмарлар есептелетіні жасырын емес. Кептірілген кальмарлар бүгінгі таңда қар деп аталатын кез келген осындай өнімдерден жақсы сатылады. Сүрлемдердің арасында кептірілген кальмарлар деликатес болып саналады - шынымен де олар тартымды дәмімен және жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді.

Кептірілген кальмарлардың пайдасы

Кептірілген кальмарлардың пайдасы туралы айту үшін, ең алдымен, жаңа алынған теңіз өнімдерінің құрамына егжей-тегжейлі қарау керек. Мысалы, кальмарада адам үшін көптеген құнды минералды тұздар бар: йод, мыс, темір, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, мырыш, марганец, молибден, кобальт, никель. Онда В, С тобындағы дәрумендер, сондай-ақ қаныққан майлар мен алмастырылмайтын амин қышқылдары бар.

Кептірілген кальмарларда да пайдалы заттар аз емес, бірақ бұл өңдеу технологиясына тікелей байланысты. Кептірілген кальмарларды өндірушілер мен сатушылар тұтынушыларды өнеркәсіптік дайындау процесінде түпкілікті өнімде пайдалы заттар барынша сақталатынын, оның үстіне толыққанды белоктар ғана емес, сондай-ақ өңдеу кезінде әдетте бұзылатын аминқышқылдары бар витаминдер де сақталатынын сендіреді.

Тұтынушылардың көпшілігі тамақ индустриясында қолданылатын технологиялардың қазіргі кезде шын мәнінде заманауи болып табылатыны туралы жақсы біледі. Сондықтан кептірілген кальмарлардың пайдасы, ондағы адам ағзасы үшін құнды элементтердің болуы сияқты өндірушілердің ар-ожданына жатады.

Кептірілген кальмарлардың зияны

Тұздалған кальмарлардың қаптамасында өндірушілер тек 2 компонентті көрсетеді: кальмар еті және тұз. Алайда көптеген зертханалық зерттеулерге сәйкес осы өнімнің құрамында әртүрлі дәмдік қоспалар, ал кейде тыйым салынған консерванттар да болады.

Айта кетейік, Азия елдерінен жеткізілетін кептірілген кальмарларда да өз құрамында қоспалар болуы мүмкін. Бұл кішкентай өндірістерде күшті антисанитарияның қалыптасуы фактісімен байланысты. Мысалы, Жапонияда мышьяк және басқа да кейбір қауіпті заттар бойынша рұқсат етілген мөлшерден асып кету жағдайлары тіркелді.

Тұздың көп мөлшерде қолданылуы адам ағзасында сұйықтықтың кешігіп, тұздардың қалдырылуына себепші болады - бұл тұздалған кальмарлардың зияндылығын көрсетеді. Бұдан басқа, кептірілген кальмарлардың калориялылығы айтарлықтай жоғары - жүз грамға 286 ккал, сондықтан бұл өнімді теріс пайдаланудың қажеті жоқ.