Кальмарлардың кептірілген шұңқырлары

Кальмарлар немесе Teuthida көптеген бас аяқты моллюскілердің отряды болып табылады. Әдетте, кальмарлардың денесі ұзындығы 0, 5 метрден аспайды. Алайда тірі табиғатта кальмарлардың шын мәнінде алып дарақтары кездеседі. Мысалы, Architeuthis тұқымдасының өкілдері ұзындығы 20 метрге дейін жетуі мүмкін. Айта кету керек, кальмарлардың көптеген түрлері ғаламшардың климаттық аймақтарының басым көпшілігінде мекендейді. Кальмарлардың кейбір түрлері қатал арктикалық жағдайларда аман қалуға тырысады.

Бір қызығы, солтүстік суларда мекендейтін кальмарлар оңтүстік түрлерінен анағұрлым аз мөлшерде және түстің мүлдем толық болмауымен ерекшеленеді. Кальмардың ұшалары өзінің торпедо тәрізді құрылысымен ерекшеленеді. Мұндай дене пішіні моллюскілердің жылдам жүруіне мүмкіндік береді. Кальмарлардың кейбір түрлері жеуге жарамды моллюскаларға жатады.

Кальмарлардың биологиялық құрылысы бес жұп шұбарлардың болуын болжайды, олар табиғаттан шеміршектермен жабдықталған. Ежелгі заманнан бастап кальмарлар ерекше танымал және сұранысқа ие. Бұл теңіз өнімдерінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларының нәтижесі. Бұдан басқа, кальмар етінің витамин-минералдық құрамы туралы ұмытпау керек.

Аспаздықта кальмарлардың ұшасы да, шыбықтары да пайдаланылады. Көптеген ұтымсыз аспаздық дәстүрлерде кальмарлардың түйреуіштері бірінші сыныпты теңіз деликатесіне жататыны ерекше. Кальмарлардың түйіршігін қайнатады, қуырады, кептіреді, консервілейді немесе маринадтайды. Кальмарлардың кептірілген шұңқырлары әдетте ашытқы ретінде шығады.

Бұл ретте, әдетте, кальмарлардың кептірілген түйіршіктерін сыраға қосымша ретінде береді. Кальмарлардың кептірілген шұңқырларын дайындаумен елдің өнеркәсіптік ауқымында айналысады, олардың жағалау суларында моллюскілер мекендейді. Бір қызығы, көп жағдайда кальмарлардың кептірілген шұңқырларын өндіру үшін үлкен көлемдегі түрлерді пайдаланады.

Кептірілген күйінде алып кальмардың түйіршіктері ерекше дәмге ие деп есептеледі. Кальмарлардың кептірілген шұңқырлары Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде, сондай-ақ Қытай мен Жапонияда ерекше танымал. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын жіктемеге сәйкес кальмарлардың кептірілген шұңқырлары балық тұнбаларына, яғни ашаршылықты тез арада жоятын дайын аспаздық өнімдерге жатады.

Кальмарлардың кептірілген шұңқырлары тек қана сыраға дәмді және қоректік балық тағамы бола алмайды. Өнімді спирттік ішімдіктерсіз де тамаққа қолдануға болады. Кальмарлардың кептірілген шұңқырлары өнімнің химиялық құрамында көп мөлшерде болатын табиғи ақуыздың тамаша көзіне айналуы мүмкін.

Алайда, 100 грамм өнімге 293 ккал құрайтын кептірілген кальмарлардың калориялылығының теңіз өнімдері үшін жеткілікті жоғары деңгейін ұмытпау керек. Кальмарлардың кептірілген түйіршіктерін өз ағзасына зиян келтірмеу үшін, бірақ снэктердің басым көпшілігі сияқты, жазуда орташа мөлшерде қолдану керек.