Тунец

Балықты тунецтер скумбрийлер тұқымдасына жатқызады, бірақ өз туыстарынан айырмашылығы су тереңдігінің бұл мекендеушісі шын мәнінде орасан зор мөлшерімен ерекшеленеді. Мысалы, тунецтің кейбір дарақтары бес жарым метрге дейін жетуі мүмкін, ал ең үлкен салмақ 684 килограмға тең.

Тунецтің гастрономиялық қасиеттері мен пайдалы қасиеттерінің арқасында бұл балық әлемнің көптеген халықтары арасында танымал және тұрақты сұранысқа ие. Сәйкесінше оны дайындау тәсілдері де жеткілікті. Мысалы, бәскелер, Мармитако деп аталатын тағам - тунец, тәтті бұрыш және картоп негізіндегі балық рагу дайындайды. Италиялықтар осы балықтың шикі етінен жасалған Карпаччоны жақсы көреді. Ал Күншығыс елінде ысталған тунец құрлыққа толтыру ретінде пайдаланылады.

Бүгінде дүкендерде тунец балығы, әдетте, стейкаларға бөлінген немесе филе түрінде - іс жүзінде сүйегі мен терісіз болады. Бұдан басқа, кейбір еуропалық елдерде де тунцтан жасалған фарш сатып алуға болады. Тунецтің калориясы 100 грамға 139 ккал құрайды.

Егер сіз вакуумдық орамада тунец филесін сатып алсаңыз, оны бірден ашуға асықпаңыз, ең алдымен балықты бөлме температурасында толық ерітуге рұқсат етіңіз. Мұздатылған балық майшабағы біртекті - жыртылмаған және қопсытылмаған, сондай-ақ иісі болмауы тиіс. Тунецтің бүйір немесе арқа бұлшық еттерінен кесілген кесектерге қанық қызыл түс тән, бірақ ашық реңктерді де кездестіруге болады. Егер қараңғы учаскелер болса, оларды жою қабылданған.

Бұл балықты дайындау кезінде тунецтің дәмі толық ашылуы үшін бірнеше құпияны білу керек. Егер сіз оны грильде немесе табада өртеуге шешім қабылдасаңыз, бетінде гүл қабығы пайда болған соң тунецті айналдырып алып тастаңыз, әйтпесе ет қатты және дәмсіз болуы мүмкін. Тілімде ортасында ашық қызғылт түсті, ал шеттерінде қоңыр түсті кесек тамаша пісірілген болып есептеледі.

Тунецтің пайдасы

Көптеген зерттеулерден кейін ғалымдар тунецтің пайдасы оның бай құрамында деген қорытындыға келді. Мысалы, егер күн сайын осы балықтың 30 граммнан етін қолданатын болса, жүрек-қан тамырлары ауруларының пайда болу мүмкіндігін екі есеге қысқартуға болады. Бұл Омега-3 деп аталатын май кешенінің жоғары болуымен байланысты.

Жалпы алғанда, тунцтің адам ағзасына пайдасы анық, өйткені бұл аминқышқылдардың, дәрумендердің, макро мен микроэлементтердің нағыз қоймасы. Мұндай құрамның арқасында оны тұрақты түрде тамаққа пайдаланатын адамдар өте күшті иммунитетке ие, демек әр түрлі ауруларға аз ұшырайды.

Тунец зияны

Бірақ бұл балықтың өзінің де қарсы айғақтары бар. Атап айтқанда, тунецтің зияны бүйрек жетіспеушілігі бар адамдарда, сондай-ақ осы өнімнің жеке төзбеушілігі бар адамдарда байқалуы мүмкін.