Ысталған тунец

Тунец балығы Жапонияда ерекше танымалдылыққа ие, онда оны әр түрлі, көбінесе шикі немесе қуырылған түрлерінде тамаққа кеңінен пайдаланады. Бірақ бұл балықтың ең танымал өнімдерінің бірі - теңдессіз гастрономиялық қасиеттері - тәтті дәмі мен теңдессіз хош иісі бар ысталған тунец болып қала береді.

Бір қызығы, Күншығыс елінде іс жүзінде әрбір супермаркетте тіпті тунцқа арнайы бөлінген сөре де бар. Жерорта теңізі мен Атлантикада ауланатын көгілдір тунецтің 80 пайызы Жапонияда тұтынатыны белгілі. Ал бұл аз да емес, 43 мың тонна.

Жапондар тунецтің негізгі әуесқойларының бірі болып саналғанына қарамастан, соңғы онжылдықтарда әлемнің басқа бөліктерінде де тунец тұтынудың анық өсуі байқалады. Мұндай қызығушылық тунец популяциясының қысқаруына әсер ете алмады, осыған байланысты осы орасан зор балықтың жекелеген түрлері Қызыл кітапқа енгізілген.

Қалай десек те, бүкіл әлем гурмандарының бұл балыққа деген жалпы махаббаты әбден негізделген, өйткені тунец өте дәмді шырынды және нәзік етімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, оған көптеген пайдалы қасиеттер де тән. Ол қуырылған, қайнатылған, пісірілген немесе ірімшік түрінде ғана емес, консервіленген тунец жоғары сұранысқа ие, ол көптеген аспаздық жауһарлар, атап айтқанда салаттар мен дәмдеуіштер үшін тамаша негіз болады.

Жапон ас үйі - құрлық, сашими және ролл тағамдарының өзгермейтін компоненті болып табылатын ысталған тунец туралы да айтпауға болмайды. Онда ол басқа да маңызды компоненттермен бірге қоятын дәмді толтыру рөлін атқарады.

Өзінің дәмдік қасиеттері мен тартымды сыртқы көрінісінің арқасында ысталған тунец біздің қожайындарымыздың да сүйікті тағамдарының біріне айналды, олар бұл балықты жапон кушаньяларында ғана емес, сондай-ақ көптеген салаттарда, суық тамақтарда және басқа да қарапайым тағамдарда да пайдаланады.