Тұздалған тунец

Тунец балықтардың ең көп ауланатын тұқымдарына жатады. Балықтың мұндай танымалдығы кейбір түрлердің мүлдем жойылып кетуіне әкелді. Тунец Скумбриевтер туысына жатады, балық тропиктік және субтропиктік аймақтардың суларында таралған. Тунец балығының үлкен популяциясы Тынық, Атлант және Үнді мұхиттарында тіршілік етеді. Сондай-ақ, Қара, Баренцев, Жапон және Азов теңіздерінің суларында да тунец өндіріледі.

Тунец балығы тағамды іздестіруде айтарлықтай ұзақ қашықтықты еңсеруге қабілетті табынды түрлерге жатады. Соңғы уақытта бірқатар зерттеушілер, ғалымдар, сондай-ақ қоршаған ортаны қорғау жөніндегі халықаралық ұйымдардың белсенділері егер өнеркәсіптік балық өндіру айналымын төмендетпесе, тунцқа түр ретінде мүлдем жойылып кету қаупі төніп тұрғанын айтады. Теңіздің балық түрлерін өндірудің желілері мен басқа да тәсілдерінен өліп бара жатқан дельфиндермен бірге тунец шабақтарының қозғалуы да ерекше.

Нәтижесінде бірден теңіз тіршілігінің екі түрін жоғалту қаупі бар. Тунец ірі балық, кейбір дарақтардың көлемі ұзындығы 5 метрге дейін жетеді. Тунецтің ең ірі дарағы 340 кг-ға жеткен. Тунецтер теңіз тереңдігінде жылдам жүре алады. Табындағы балықтардың орташа жылдамдығы сағатына 70 км-ге жетеді. Тунец ең жылдам жүзетін балықтардың тізіміне акула, қылыш балық немесе қара дәке сияқты түрлермен қатар енгізілген.

Аспаздықта тунец теңіз балықтары арасында лайықты орын алды. Жапонияда балық ең танымал болып келеді, онда тұздалған, консервіленген, маринадталған және кептірілген тунец дайындайды. Сондай-ақ, тунцтың сүбесін қуырады, пісіреді, балықтың етінен әр түрлі толтыру жасайды. Тұздалған тунец филесі жапон құрлығының ұлттық лампасын дайындау үшін пайдаланылады. Статистика мәліметтері бойынша жапондар бүкіл әлемде өндірілетін көгілдір тунецтің 80% -ын тұтынады.

Жапонияның ірі азық-түлік дүкендерінің балық бөлімдерінде әр түрлі тунцқа арналған арнайы сөре міндетті түрде бөлінеді. Француздар тунец еті үшін «теңіз бұзауы» деген атауды ойлап тапты. Себебі, тунец етінің түрі мен дәмі нәзік бұзауға ұқсайды. Тунец өңдеудің кез келген түрі кезінде өзінің дәмдік және пайдалы қасиеттерін жоғалтпайтын балықтардың түрлеріне жатады. Сондықтан тұздалған тунец қана емес, консервіленген тунец те танымал.

Тұздалған тунец филесін американдықтар балық толтырылған сандвичтер дайындауға пайдаланады. Еуропа аспаздық дәстүрінде тұздалған тунец балық салаттарының немесе екінші тағамдардың ингредиенті болып табылады. Азияда тұздалған тунцтың нәзік филесін құрлық дайындау үшін пайдаланады. Мамандандырылған дүкендерден тұздалған тунец филесін сатып алуға болады, ал үй жағдайында балықты тұздауға болады.

Бұл үшін сізге тунец, тұз, өсімдік майы, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қажет болады, мысалы, базилик, бұрыш, лавр жапырағы және басқаларды пайдалануға болады. Балықты тұтас бір кесекпен тұздауға немесе тунец филесін жолақшамен кесуге болады. Тунец етін банкаға салу, барлық ингредиенттерді қосу, қақпақпен жабу және тоңазытқышқа қою. Бір тәуліктен кейін үйде дайындалатын тұздалған тунец пайдалануға дайын болады.