Визига

Біздің ойымызша, қазіргі заманғы қожайындардың көбі визиганың не екенін біле бермейді. Шын мәнінде визига - бұл бірінші кезекте бекіре тұқымдас балықтардың хордасы, ол тамаққа жарамды. Өз кезегінде хорда, ал грек тілінен немесе сымнан аударғанда - бұл бекіре балықтарының иілгіш бойлық және жеткілікті ұзын арқа сүйегі.

Назар аударарлық жайт, барлық тіршілік циклі ішінде бекіре өсірушілер хорды өзгеріссіз қалады. Өзінің мәні мен сыртқы көрінісі бойынша визига - бұл скелетородты қабат деп аталатын тығыз біріктіргіш матадан жасалған бау. Айта кету керек, бекіре тұқымдас балықтардың визигасы көптеген ғасырлар бойы аспаздық мақсатта пайдаланылды.

Алайда, біздің аспаздық және азық-түлік молшылығы ғасырында балық ұшасының мұндай бөлігі барған сайын өндіріс қалдықтарына жатады. Визиганы ажырату үшін балықтың омыртқасына кішігірім кесу керек. Одан әрі омыртқаның шеміршек ұлпаларын скелетород қабатында кеседі, онда визиганы сүйреп, хорданы бүтіндей шығарады.

Сыртқы көрінісі бойынша визига ұзын ақ таспаға ұқсайды. Визиганы омыртқадан бөліп алғаннан кейін тамаққа жарамсыз жоғарғы қабатын шешеді. Өңдеудің соңғы кезеңінде визиганы арнайы үй-жайларда кептіреді. Кептірілген визиганы шоғырға 12 данадан байланыстырады және осындай түрде мамандандырылған балық дүкендерінде сатады.

Визиганы балық ас үйінің кейбір тағамдарын дайындау, сондай-ақ пісіру үшін пайдаланады, мысалы, кулебяк. Бір қызығы, аспаздық мақсатта пайдаланар алдында кептірілген визиганы өнімді үйде пісіру процесінде өзінің өзіне тән сыртқы түрін алу үшін суда біраз уақыт қайнатады.

Бекіренің дәнекерленген визигасын ұсақ кесектерге кеседі, содан кейін кулебяка немесе бәліш бастайды. Әдетте, визиганы пісіру үшін дербес толтыру ретінде пайдаланады немесе өнімді балық етімен араластырады. XIX ғасырда балық жартылай фабрикатын Каспий, сонымен қатар Азов теңіздерінде балық кәсіпшілігінде дайындаған кезде визига ерекше танымал болды.

Бекіре тұқымдас балықтардың визигінің ерекше дәмдік сипаттамаларынан басқа адам ағзасы үшін бірегей пайдалы қасиеттерге ие екендігін ерекше атап өткен жөн. Бұл бірінші кезекте балық жартылай фабрикатының витамин-минералдық құрамына кіретін табиғи текті қосылыстармен байланысты.

Визиганың құрамында А, В, С тобындағы дәрумендер, сондай-ақ РР және бета-каротин болады. Бұдан басқа, бекіре балықтарының химиялық құрамы кальций, магний, кальций, натрий, молибден және фосформен байытылған.