Қақталған вобла

Балықтар ұзақ уақыт бойы біздің кеңістіктеріміздің тұрғындары арасында тұрақты сұранысқа және танымалдылыққа ие. Вобла немесе Rutilus caspicus көбінесе Каспий теңізінде мекендейтін балықтардың түріне жатады. Балықтың бұл түрі Еділ өзенінде ауланатын маңызды кәсіпшілік түрлеріне жатады.

Ғылымға балықтың екі негізгі түрі белгілі - өзен және теңіз балықтары. Бұдан басқа, мекендеу аймағына байланысты балықтың мынадай табындары немесе кіші түрлері бөлінеді:



әзірбайжан вобласы Каспий теңізінің оңтүстік және батыс бөлігінде таралған;

солтүстік каспий вобласы Каспийдің солтүстік бөліктерінде мекендейді;

Түркімен вобласы Каспий теңізінің оңтүстік-шығыс бөліктерінде кездеседі.



Өзінің бірегей биологиялық мәні бойынша балықтар үйірлі балықтар болып саналады, олар негізінен көлемі жағынан шағын омыртқасыздармен қоректенеді. Ескі заманда Ресейде тек қана асыл тұқымды балық тұқымдарының балық кәсіпшілігінің объектілері болғаны ерекше. Сол себепті, көбінесе су тасқынына түсіп, суға қайта жіберетін немесе су қоймаларының жағалауларында бүлінуге қалдыратын.

Тек ХІХ ғасырда ғана ірі өнеркәсіпшілер осындай балыққа көздерін аударып, оны белсенді түрде аулай бастады деп есептеледі. Балықтың өзі ғана емес, уылдырығы да ерекше құнды бола бастады. Осы уақытқа дейін балауыз көбінесе пайдалануға дайын түрде сатылады. Әдетте иіндерді салады, тұздайды немесе қақтайды.

Қақталған балшық орыстың сыраға ұлттық тағамы немесе балық тұнбасы болып саналады. Қақталған ұнтақты өнімнің дәмдік және тұтынушылық қасиеттеріне зиян келтірмеу үшін калибрлейді және тек қолмен өлшейді. Қақталған балшықтың калориялылығы әр түрлі жағдайларға байланысты өзгеруі мүмкін. Қақталған балықтың калориялылық деңгейіне жаңа ауланған балықтың бастапқы химиялық құрамы және оның етіндегі май мөлшері неғұрлым көп әсер етеді.

Алайда, қақталған балықтың орташа калориялылық деңгейі 88 Ккал құрайды, олар 100 грамм балық өніміне өндіріледі. Қақталған балықты дайындау процесінде балық бірнеше негізгі кезеңнен өтеді. Бастапқыда балықты лақтырады, содан кейін жақсы желдетілетін үй-жайларға салады. Әдетте, қақталған балықтарды өндіру үшін балықтың ірі және майлы дарақтарын пайдаланады.

Қоршаған ортаның, атап айтқанда ауа мен күннің әсерінен балық біртіндеп сусызданады, ал балықтың еті ерекше дәмге ие болады. Қақталған ұнтақты ешқандай қосымша өңдеусіз тамаққа пайдалануға болады. Сондай-ақ, құрғатылған вобла жақсы екенін және ең бастысы ұзақ сақталып отырғанын атап өткен жөн.