Комбу балдыры

Комбу - Оңтүстік-Шығыс Азияда таралған жеуге жарамды ламинарий балдырының бір түрі. Айтпақшы, жапон балдырының 90 пайыздан астамы Хоккайдода жасанды түрде өсіріледі, алайда ішкі Жапон теңізінде бірнеше үлкен фермалар бар.

Шығыстың аспаздық өнерінде комбу балдыры көптеген тағамдардың өте танымал ингредиенті болып табылады. Бұл балдыр кептірілген (пластиналармен және жоңқа түрінде), сірке суында маринадталған, сондай-ақ сасимі жаңа піскен балдырмен сатылады. Біз үшін мұндай ерекше дәмдеуіш комбусыз болмайды, оны дайындау үшін теңіз балдырларының бұл түрі тағамға қосар алдында ұнтаққа салынады. Басқа тәсілді де қолдануға болады - комба балдырының жолақтарын ыстық суда жұмсартуға, содан кейін жұмсақ балдырларды мирин қосып, соя соусында қайнатуға болады. Нәтижесінде сіз тағы бір танымал азиялық тағамды - цукуданиді тамашалай аласыз.

Егер балдырды 5-тен 2 сантиметрге дейінгі жолақтармен кесетін болсақ, содан кейін оны қышқыл-тәтті маринадада біраз уақытқа қалдыратын болсақ, бұл балдырды жасыл шайға ас ретінде пайдалануға болады. Көп жағдайда балдырдың көмегімен комбаны күрішті сорпаға салып, бұршақ дақылдарын пайдалана отырып, олардың қоректілігін арттыру үшін тағамдарға қосады. Айтпақшы, Ресейде соңғы кезде танымал болған шай саңырауқұлағының сусыны комбута деп аталады, ал ол тек пудра түрінде ғана комба негізінде дайындалады.

Адам денсаулығына пайдасы жағынан алғанда, комбу балдыры - қалқанша бездің жай-күйіне қайырымдылықпен әсер ететін йодтың тамаша көзі ғана емес, глутамин қышқылының иесі. Бұл аминқышқыл құрамына комба кіретін тағамдардың дәмін күшейтуге қабілетті, бірақ бүгінде танымал жасанды тағамдық қоспадан айырмашылығы, ол мүлдем табиғи.