Қақталған балық

Құю деп кептірілетін материал 40 градусқа дейінгі температурада сусызданатын органикалық текті өнімдерді суық кептіру түрі түсініледі. Мұндай температуралық режим күн сәулесінің әсерінен бастапқы шикізат ақуыздарының жылулық денатурациясынан төмен.

Әдетте, құрғақ желді ауа райында балық еті бар болғаны екі-үш күнде жақсы шашылады. Бірақ ауа райы мен балық көлеміне байланысты құю ұзақтығы екі аптадан да асуы мүмкін. Сапалы қақталған балық 38% -дан кем ылғалмен, таза қабыршақпен, аз тұздылығымен (10% -ға дейін) және майлы етпен ерекшеленеді.

Көбінесе балықтың мынадай түрлеріне тән: тарани және вобла (көбінесе бұл сөздер жалпы құрғатылған балыққа қатысты қолданылады), сазан, шемаи, балықшы, сондай-ақ азиялық корюшка. Бұлан балықтарының (нельма және белорыбица), бекіре балықтарының (севрюга және бекіре), сигті балықтардың (муксун және омуль) құрсақ бөліктері мен арқаларын (балықтар) ашытып дайындау әдетке айналған.

Сапалы қақталған балықтың белгілері ретінде зақымданбаған қабыршақ, табиғи түсі, құрғақ құрсақ пен жабра, қатты арқасы сияқты көрсеткіштерді атауға болады. Қақталған балықтың калориясы суда жүзетін әрбір нақты түрдің тағамдық құндылығына тікелей байланысты. Қақталған балықтан тағам дайындау кезінде тұздалған суда алдын ала жібітілген ет қолданылады. Әдетте, қақталған балықтың етін сөндіреді немесе пісіреді.

Қақталған балықтың пайдасы

Қақталған немесе кептірілген күйінде сүйектері бар ұсақ балық - бұл кальцийдің бай көзі. Оның үстіне балықтың ұсақ даналары жақсы дәмімен ерекшеленіп қана қоймай, сондай-ақ қақталған балықтың пайдасы фосфор мен фторды ұстау болып табылады.

Бұдан басқа, онкологиялық ауруларға қарсы күресте көмекші ретінде қақталған балықтың пайдасы белгілі. Себебі, Норвегия ғалымдарының зерттеулеріне сәйкес, қақталған балықтың майлы түрлерінде және балық майында бар омега-3 жартылай қаныққан май қышқылдары қатерлі ісік жасушаларын бұзуға қабілетті.

Қақталған балықтың зияны

Сонымен қатар, қақталған балықтың зияны осы құнды өнімді қолдан сатып алу кезінде мүмкін - ішек ауруы - дифиллоботриозды жұқтыруы мүмкін. Тек өндірісте ғана қауіпсіз құрғатылған өнім өндіріледі, себебі дәл сол жерде балық өте маңызды дайындық сатысына ұшырайды - шоқ мұздатылады немесе жақсы сығылады.

Алайда зауыттың қақталған балығы да бүлінуден сақтандырылмаған. Мысалы, егер оның құрсағы сарғайып, балықтан жағымсыз иіс шығатын болса, онда сізге бүлінген өнім ұсынылады. Канцерогенді заттар болып табылатын тотығу өнімдеріне, кетондарға және альдегидтерге байланысты мұндай қақталған балықты пайдалануға болмайды.