Ябби

Жапбидің қызықты атауы австралиялық өзен қатерлі ісігі болып табылады, ол Австралияда, атап айтқанда Викторияда, Квинслендте, Жаңа Оңтүстік Уэльсте және Солтүстік Аумақта кеңінен таралған. Айта кетерлігі, бүгінде әлемнің түкпір-түкпірінде осы рактарды аспаздық мақсатта өсірумен айналысатын арнайы фермалар да бар.

Әдетте, яббидің ұзындығы ең жоғары салмағы 350 грамм болғанда 20 сантиметрге дейін жетеді, бірақ олардың тауарлық түрі 40-100 грамм болғанда да болады. Ябби обыры бұлыңғыр су қоймаларының типтік тұрғыны болып табылады, олардың ағысы баяу - каналдар, тоғандар, көлдер, ірі шалғындар мен батпақтар. Бұл қатерлі ісіктердің нормалары кейде ұзындығы бес метрге жетеді, бұл бірнеше ай бойы құрғақшылықты күтіп, ылғалды топыраққа бөгелу қажеттілігіне байланысты болады.

Германияда яббиді «бұзушы» деп атайды, бұл қатерлі ісіктің тоқтаусыз өсуіне байланысты. Қазіргі уақытта ябби Cherax qucidricarinatus түрімен қатар аквариумистикада ең танымал өзен обырлары тобына кіреді.

Соңғы жылдары яббилер ас үйге барудан жиі қашады - олар зоомагазиндердің витриналарында сатылымға шығады. Оның ерекшелігі - әсерлі қара-көк түс пен ірі кенелер. Көбінесе оларға қызыл түстермен көк бояу тән. Сонымен қатар, таза көк дарақтар да жиі кездеседі. Айта кету керек, яббидің басқа да түстік вариациялары бар - қара, қызғылт сары, жасыл-көк.

Аспаздық мақсатта ябби шаяны осы бүйректің басқа түріне ұқсас қолданылады - негізінен оларды қайнатады. Айтпақшы, сорпаның негізі ретінде судан басқа, кейбір аспаздар тұздалған сүт, сыра, дәмдеуіші бар ақ шарап, квас, тіпті қияр тұзын да пайдаланады.

Дайын қатерлі ісіктерді бөлшектей отырып, алдын ала қайнаған жерде тағы да яббиді қайнатқан дұрыс - осылайша ет панцирден әлдеқайда оңай бөлінеді. Жалпы ақ пісірілген ябби еті дәмі сәл тәтті, шырынды және нәзік хош иісті. Яббидің ең қоректік бөліктері қатерлі ісіктің құрсағы мен кенесі болып есептеледі.

Оларды дайын күйінде ыстық және суық (суық) күйінде беруге болады. Айтпақшы, басқа өзен обырлары сияқты яббиді де қолмен бөліп жеу қабылданған, рас, бірақ кейбір мекемелерде осы мақсатқа арналған арнайы асхана құралдарын жиі ұсынады.

Өзен обырларының барлығы жоғары дәмдік қасиеттерімен ғана емес, денсаулыққа пайдасымен де ерекшеленеді. Ябби етінде майдың аз мөлшерінде белок аз мөлшерде болады. Оның үстіне бұл бүйректердің еті жеңіл сіңірілетін өнім болып табылады, сондықтан оны диеталық және емдік тағамдарда батыл пайдалануға болады.