Жапырақты уылдырық

Барлық уақытта уылдырық сияқты азық-түлік нағыз ләззат болып саналатын. Біздің ендіктерімізде қызыл уылдырық пен қара уылдырық көптен бері сұранысқа ие. Алайда, бекіре тұқымдас балықтардың атақты уылдырығынан басқа өнімнің басқа түрлері де бар.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде қара немесе бекіре уылдырығы, қызыл немесе бұлан уылдырығы, минтайдың қызғылт уылдырығы, сига немесе жабысқақ уылдырық, сондай-ақ ақ ақ немесе ұлпа уылдырығы, қиыршық, айран, көксерке уылдырығы, сондай-ақ табан сияқты уылдырық түрлері бөлінеді. Сондай-ақ, жоғарыда берілген жіктеуден басқа уылдырықты дәнді, үштік, сондай-ақ паюстық және жапырақты болып бөледі.

Алайда, бұның бәрі бірдей емес, өйткені уылдырықты да жоғары, бірінші, сондай-ақ екінші сортқа бөледі. Айта кету керек, уылдырық сорты бірнеше факторларға байланысты, оның ішінде өнімнің жаңару деңгейі, сондай-ақ өңдеу әдісі де бар. Айтпақшы, жапырақты уылдырық ешқашан сортқа бөлінбеген. Жасуша уылдырығы өнімнің басқа түрлерінен өзінің сыртқы түрімен ғана емес, дәмімен де, тұтынушылық параметрлерімен де ерекшеленеді.

Шын мәнінде, уылдырық - бұл өндіруші үшін ең қарапайым әдіспен дайындалған өнім. Жапырақтар деп балық уылдырығының табиғи қабығын түсінеді. Уылдырықтың жапырақты түрлерін өндіру үшін балық уылдырықтарынан уылдырықтарды алдын ала алып тастамайды. Жасымық уылдырығын тікелей балықтан алынған күйінде, яғни бөбектер бар күйінде жағады, айтпақшы, өнімнің бір түрінің атауы да осыдан.

Айта кетерлік жайт, жапырақты уылдырық әрдайым жеткілікті түрде тұздалып, өнімді үстелге жеткізгенге дейін арнайы кадушкада қалдырылған. Ежелгі заманда уылдырық кедейлер үшін азық-түлік болып саналатын. Адамдар қара нанды жоғары қоректендірілген тұзды уылдырық пайдаланған.

Жапырақты уылдырық адам ағзасын тамаша қанықтырған, бірақ үлкен эстетикалық аспаздық ләззат әкелген қолжетімді және қарапайым тағам болды. Жапырақты уылдырық дайындауға зақымдалған немесе ақаулы балық жарамды. Көбінесе, жасанды уылдырық балықтан жасалды.

Егер қазіргі тамақ өнеркәсібінде уылдырық бойынша пайдаланылатын анықтаманы ұстанатын болсақ, оны дайындау үшін табиғи біріктіру тіндерінен ажырамайтын, ішіндегі жеткілікті түрде әлсіз дәнді балықтардың пісіп жетілмеген май жапырақтарын пайдаланатын өнімді түсінеді.

Бекіре тұқымдас балықтардан жасанды уылдырық дайындау үшін жапырақтарды ұзын жолақтарға кеседі, содан кейін тұздайды. Жапырақты уылдырықты ашытқы ретінде береді немесе құймақтар мен құймаларға арналған бастырмаларды дайындау үшін пайдаланады.