Юкола

Юколаны ерекше әдіспен дайындалатын қақталған балық деп атайды. Бір қызығы, бұл өнімді балықшылар мен аңшылар көптен бері пайдаланып келеді, өйткені юкола өте жақсы сақтаулы. Оны балықтың әр түрлі сорттары мен түрлерінен, атап айтқанда осы жерде молынан дайындалады.

Ең жақсы юколаны балықтың майлы сұрыптарынан, мысалы, чир, муксун немесе сигадан дайындауға болады деп есептеледі. Бұл олардың етіндегі майдың жоғары болуына байланысты, соның арқасында юкола олардың негізінде әрдайым өте қоректік және жеткілікті жұмсақ болады, бұл жорық жағдайында талап етіледі.

Юкола дайындау процесінің өзі тым күрделі болып табылмайды. Ең алдымен, жаңа піскен балық дайындалады, оның ұшалары суда мұқият жуылады, содан кейін тазартылады. Осыдан кейін олар омыртқа бойымен кесіледі, оның үстіне құйрығына сәл жетпей.

Осылайша, балық ұшасы екі жартыға бөлінеді, ол құйрық саласында біріктірілген. Айтпақшы, басын жартысының бірінде қалдыруға болады, ал оны мүлдем бөліп алуға да болады. Бұдан басқа, омыртқа мен ірі сүйектерді кесу басым кезең болып саналады, бірақ бұл аспаздың қалауы бойынша.

Сигадан немесе муксуннан жасалған юкола әдетте тұздалмайды, сондықтан егер сіз оны сібір рецептілеріне ұқсас дайындауды ойласаңыз, тұз бен дәмдеуіштерді пайдаланбаңыз. Балық көлеңкеде жіппен ілінеді, бұл ретте желге ілінеді. Ұшаны күнде ұстаудың да қажеті жоқ, өйткені бұл жағдайда юкола тым құрғақ болып, тәбетті емес түрге ие болады. Енді күштер табиғаттың өз ісін жасауын күту ғана қалады.

Айта кету керек, юкола дайындау уақыты табиғи жағдайға ғана емес, балықтың өзіне де байланысты. Бұл процесті жеделдету үшін кейбір балықшылар балықтың ұшасына көлденең кесінділер жасайды, бұл юкольге тезірек қарауға мүмкіндік береді.

Негізінен дайын юкола көбікті сусынға ас ретінде пайдаланылады, сондай-ақ оны жүрісте шайнауға немесе түрлі тағамдарға, мысалы, сорпаға немесе ботқаға қосуға болады. Осындай қақталған етті қосудың арқасында кушанье балықтың дәмі мен хош иісіне ие болып қана қоймай, сондай-ақ әлдеқайда дәмді әрі дәмді болады.

Сонымен қатар, сигадан немесе муксуннан жасалған юколаны әртүрлі салаттарды дайындауда жиі пайдаланады. Мұндай балық тоқыма жағынан өте жұмсақ және тамаша дәмге ие, сондықтан көптеген өнімдермен жақсы үйлеседі.