Ажгон

Аспаздықта дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ерекше орын алады, өйткені оларды пайдалану есебінен ең кәдімгі тағамдар қайталанбас дәм және жай ғана таратылмайтын хош иіс алады. Мұндай тамаша хош иісті өнімдерге ажгон да жатады. Рас, ол біз үшін неғұрлым үйреншікті қара - қызыл бұрыш, укроптың тұқымы немесе қырыққабат сияқты кең тараған жоқ. Бірақ бұл дәмдеуіштерді елемеу керек.

Тік сабағы бар, тұқымы бар көптеген тармақтары бар бір жылдық өсімдік ажгон деп аталады. Бұл жемістер жіңішке сабаққа жиналған қолшатырларда өседі. Түсі бойынша ажгон тұқымдары жасыл де, қою қоңыр да болуы мүмкін, бұл олардың жетілу дәрежесіне тікелей байланысты. Айтпақшы, ажгон басқа да атаулармен белгілі - атап айтқанда, айован немесе үнді тмині.

Бір қызығы, тамаққа ажгон тұқымдарын ғана емес, өсімдіктің жапырақтарын да тұтынуға болады. Олар өткір жанғыш дәмімен және дәмді хош иісімен ерекшеленеді, оны біз үшін үйреншікті укроппен немесе аниспен салыстырады, бірақ анағұрлым айқын көрінеді.

Ажгон дәмдеуіш ретінде Орта Азия және Үндістан елдерінде кеңінен тараған, бірақ оны біздің ірі дүкендерімізде де кездестіруге болады. Ажгон сондай-ақ «кәрі» деген атаумен бізге жақсы таныс дәмдеуіштер қоспасының құрамына кіреді. Мысалы, Үндістанда бұл хош иісті қоспаны көкөністен жасалған тағамдарды дайындаған кезде қосады, ал африкалық ас үйде оны етті кушаньда пайдаланады.

Ажгон тұқымы Орта Азияда өте танымал. Мысалы, Қырғызстанда көптеген қожайындар әжгонмен толтырылған ет пен көкөністі дайындағанды жақсы көреді. Сонымен қатар, онымен бірге көкөністер мен саңырауқұлақтарды маринадтау, осы дәмдеуішті соусқа қосу әдетке айналған. Суық тағамдарға, ұн өнімдеріне және екінші тағамдарға ажгонды Өзбекстанда жиі қосады.

Түрікменстанда да әжгені жоғары бағалайды, онда оны ет және балық тағамдарын дайындауда пайдаланады. Көбінесе ажгон Түркіменстанда қой еті мен жылқы етінен жасалған шұжықтың құрамына кіреді. Бұл тек осы дәмдеуіштің қанық хош иісіне ғана емес, сонымен қатар әжгонның ет өнімдерін ұзақ уақыт сақтауды қамтамасыз ету қабілетіне де байланысты.

Жалпы, аспазшылар ажонды тұтас тұқым түрінде сатып алуды ұсынады, оларды тамақ дайындау алдында майсыз қуыру, содан кейін ұнтақтау қажет. Осындай тәсілдің арқасында дәмдеуіштің хош иісін толық ашуға көмектесуге болады. Ажгон тұқымын құрғақ және қараңғы жерде сақтайды, бұл ретте шыныдан жасалған герметикалық ыдыста сақтайды.