Анис

Ежелгі Римде анис деген дәмдеуіш белгілі болды, сондықтан ол әдейі өсірген ең көне дәмдеуіштерге жатады деп батыл айтуға болады. Жылнамаларға сәйкес, римдіктердің пірлер мен дәулеттерді ұнататын - тамақтың жақсы тамақтануына ықпал ететін және іштің үсіп кетуіне кедергі келтіретін ерекше жапырақты жеу әдетке айналған. Ол лавр жапырақтары негізінде дайындалды, ал оның міндетті құрамдас бөлігі анис болды.

Аспаздықта бірінші болып анисті белсенді пайдаланатын ағылшындар болды, олар осы өсімдіктің тұқымы міндетті түрде ингредиентке ие болды. Бір қызығы, емдік мақсатта анистің дәндері ғана пайдаланылады, ал аспаздықта осы өсімдіктің барлық жерүсті бөліктерін қолдануға болады. Мысалы, жаңа піскен анисті кейде салаттарға және кейбір екінші тағамдарға салады.

Хош иісті дәмдеуіш ретінде көбінесе әртүрлі бәліштер, дәмдеуіштер, печеньелер, кекстер, аладиялар, сүт және жеміс сорпалары және басқа да дәмді тағамдарды дайындау кезінде жеңіл жаңартатын хош иісі бар анис пайдаланылады.

Көбінесе теңіз балығын аниспен дайындайды - бұл негізінен жерорта теңізі асханасына тән. Осы дәмді өсімдіктің тұқымымен мықты алкогольді ішімдіктердің кейбір түрлерін хош иістендіреді, ал тәтті спиртті ішімдіктерге анис майы қосылады. Кептірілген анистік шатырлар көбінесе көкөніс консервілерін дайындауда, сондай-ақ еттің әртүрлі түрлерін дайындауда пайдаланылады.

Анис тұқымдарын аспаздық мақсатта пайдалану үшін сатып алу кезінде олардың сыртқы түріне, дәлірек айтқанда түсіне ерекше назар аудару керек. Сапалы дәмдеуіштің ашық қоңыр реңкі бар, күңгірт түсі тұқымды уақытында жинамағанын немесе олар сөреде ұзақ уақыт жататынын көрсетеді. Соңғы жағдайда дәмдеуіштің төмен сапасы туралы ғана емес, анистің қандай да бір пайдалы қасиеттерінің толық болмауы туралы да сөз болады.

Анистің пайдасы

Бұл дәмдеуіштің тек аспаздықта ғана емес, медицинада да пайдасы белгілі. Мысалы, бұл дәмдеуішті несеп қабынуы мен бүйректің қабынуы, метеоризм, сондай-ақ бауыр мен ұйқы безінің жұмысын ынталандыру үшін жиі қолданады. Анис негізіндегі препараттар, оның ішінде дәрілік алымдар гастриттер және асқазан-ішек жолдарының қалыпты жұмыс істеуінің бұзылуы кезінде ұсынылады.

Анистің пайдасы сондай-ақ осы дәмді өсімдіктің тұқымынан алынатын майға жасалған. Анис майы кейде тыныс алу жолдарының катарларымен күресте, ларингиттерде, трахеиттерде және тыныс алу органдарының басқа да ауруларында жалғыз пәрменді құрал болады. Бұл майды көбінесе басқа эфир майларымен біріктіреді - мұндай микстурада арықтау қасиеттері болады.