Бадьян

Бадьян анистің бір түріне жатады және тропиктерде өсетін шағын мәңгі жасыл ағаш болып табылады. Басқа жағынан ол жұлдызша анис деп аталады, себебі бадьян жемісі пішіні бойынша жетіден он екі сәулеге дейінгі жұлдызшаға ұқсайды. Әрбір сәулесі күңгірт қоңыр қайыққа ұқсас, қатты және ағаш тәрізді. Мұндай сәуле-жемістердің әрқайсысында бір жылтыр тұқым болады.

Бадянның хош иісті қасиеттері кәдімгі анистің иісіне өте ұқсайды, алайда хош иістің жіңішкелігі мен күрделілігі жағынан соңғысынан асып түседі. Тәтті-ащы дәмімен ерекшеленетін бұл дәмдеме сатылымға бүтін немесе жарылған жұлдыздар түрінде, сондай-ақ ұсақталған түрде түседі. Егер сіз осы дәмдеуішті тағамдарды дайындау кезінде бірде-бір рет қолданбаған болсаңыз, аспаздар бадяндарды балғын күйде емес, тұтастай немесе кесектермен қосуды ұсынады, өйткені олар ең қарқынды және қанық хош иістерімен ерекшеленеді.

Бадьян қытай асханасының ажырамас дәмдеуіші болып табылады, онда ол бес дәмдеуіштен тұратын әйгілі дәмдеуіштің құрамдас бөліктерінің бірі болады. Оны қытайлық «шай жұмыртқасының» белгілі рецептісінде, сондай-ақ сиыр етінен немесе шошқа етінен, қытай үйрегінен, гүлшоғырларынан және балық сорпаларынан тағам дайындауда пайдаланады.

Бадьян көбінесе дәмдеуіштер, печенье, кілемшелер, кренделдер, кекстер және басқалар сияқты көптеген кондитерлік өнімдерді дайындауда қолданылады. Орыс ұлттық асханасына тәтті тағамдарды пісіру кезінде ғана емес, сонымен қатар компот, шай, кисель, мусс, соус, сүзбе және пудинг дайындау үшін де осы дәмдеуішті пайдалану тән.

Бұдан басқа, дәмі мол және пайдалы қасиеттері бар бадяндарды дәстүрлі түрде қайнату (әсіресе реңді пайдалану кезінде), тұздау, консервациялау және маринадтау кезінде қосу әдетке жатады. Консервіленген тағамға осы хош иісті дәмдеуішті қосу оның гастрономиялық қасиеттерін жақсартып қана қоймай, сондай-ақ табиғи түстің сақталуына ықпал етеді, сонымен қатар тез арада тамақтану процесіне кедергі келтіреді. Осылайша, бадьян тамаша консервант рөлін атқарады, ол өнімдерді сақтау мерзімін айтарлықтай ұлғайтуға мүмкіндік береді.

Хош иісті дәмдеуіш ретінде бадьян құс, ет және балық тағамдарына өте жақсы келеді. Бір мезгілде дайын тамақтардың дәмі мен хош иісін жақсарта отырып, бұл дәмдеуіш оларға пиканттылық береді, сондай-ақ нәзіктік пен жұмсақтық қосады.

Көптеген елдерде аспазшылар кейбір алкогольді ішімдіктерді дайындауда бадяндарды қолданып, оларға ерекше жағымды хош иіс беретіні белгілі. Олардың ішіндегі ең танымал және танымал болғандарына анистік тұнба жатады.