Баһарат

Баһарат деп араб және солтүстік африка елдерінде кеңінен таралған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ерекше қоспасын түсінген. Бахарат көбінесе ет, құс, балықтан жасалған түрлі тағамдарға, сондай-ақ әр түрлі көкөністерге дәм ретінде пайдаланылады. Аз мөлшерде бахарат қосылғанның өзінде дайын тағамдар (сорпалар, томат соустары, жасымық, күріштен жасалған плов, кесек) дәмнің тереңдігін арттырады.

Шығыс ас үйінде дәмдеуіштер өзінің теңдессіз хош иісін шығарғанға дейін орта отта алдын ала қуырылатын бахаратты пайдалану тән. Шын мәнінде, бұл қоспа тіпті ескі ет рулеткасын да рухпен қабылдауға көмектесетін ғажайып дәмді күшейткіш болып саналады.

Айта кетерлігі, бахарат қоспасының нұсқалары аз емес, оның үстіне бірыңғай дәстүрлі рецепт байқалмайды - әр елде дәмдеуді өзінше жасайды. Мысалы, дәстүрлі бахараттың құрамына мынадай компоненттер кіреді: қара бұрыш, паприка, кумин (зира), кориандр, шегіршін, мускат жаңғағы, корица және кардамон. Баһараттың түрік нұсқасында жалбыз қосу қарастырылған, ал сириялық баһарат жұпар бұрышты пайдаланып дайындалады.

Бұдан басқа, тунистік бахарат кептірілген раушан жапырақтары сияқты ерекше ингредиентті қамтиды, ал Gulf бахарат (немесе Kebsa қоспасы) балғалы луми (кептірілген лайм) және шафранды қолдана отырып дайындалады. Бахараттың кейбір нұсқаларына пажитник (фенугрек), лавр жапырағы, имбирь, куркума және анис қосылуы мүмкін.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге мамандандырылған дүкендерден дайын қоспаны сатып алғанына қарамастан, бахаратты дербес жасауға болады. Бұл үшін барлық тұтас ингредиенттер ең алдымен сатыда ұсақталады, әрі мұны жеке-жеке жасауға кеңес береді.

Нәтижесінде әртүрлі ұнтақ тәрізді дәмдеуіштердің бірнеше түрі пайда болады, оларды дұрыс тәртіппен араластыру қажет. Бахаратта алдымен қоспаның ең салмақты бөліктері: балғын қара бұрыш және паприка қосылады. Содан кейін оларға жусан бұрышы мен кориандр қосылады, ал осы хош иісті композицияны кардамон, корица, кумин (зира), мускат жаңғағы мен шегені аяқтайды. Бұл ретте процесте қоспаны аз немесе көп нәрсе қосып, өз дәміне жеткізуге болады.

Айта кету керек, бахарат қоспасында ешқандай хош иіс бөлінбеуі тиіс - нәтижесі жылы дәмдеуіш ноталары басым хош иісті болуы тиіс. Айтпақшы, қызылша мен кардамон - өте нәзік іс, олармен оңай араластыруға болады, сондықтан оларды біршама қосу керек.