Ақ балғын бұрыш

Тәжірибелі аспаз сауатты таңдалған дәмдеуіштер мен дәмдеуіш шөптер қарапайым және күнделікті тағамдардан аспаздық шеберліктің жауһарын жасауға қабілетті екенін әрқашан айтып отырады. Сондықтан әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге жақынырақ қараған жөн.

Бүгін біз сіздердің назарларыңызды ақ бұрыштан өндірілетін ақ балғын бұрышқа аударуды жөн көрдік. Өзінің мәні мен биологиялық жіктелімі бойынша ақ бұрыш қара бұрыштан еш айырмашылығы жоқ. Тек түсі өзгеше.

Қара бұрыш қалай аққа айналады? Бәрі оңай, бұрыш өңдеу нәтижесінде түсін өзгертеді. Қара бұрыш, сондай-ақ ақ бұрыш та лианадан жасалады. Қызыл түсті лиананың піскен бұрыш жемістерін ұрықтан былғарыны алып тастайтындай етіп арнайы өңдейді.

Бұрышты түбегейлі кептіргеннен кейін ол өз түсін өзгертеді және нәзік дәмі мен хош иісі бар ақ бұрышқа айналады. Бұрыштың екі негізгі түрі бар - балғын ақ бұрыш және бұршақ бұрышы.

Балғын ақ бұрышты ет тағамдары мен көкөністерді дайындағанда пайдаланған дұрыс. Жақсартылған дәмдік қасиеттердің арқасында балғын ақ бұрыш өте өткір болуға тиіс, бірақ сонымен қатар, қанық және айқын тізбелік дәмге ие болуға тиіс тағамдар үшін қолайлы болады.

Балғын ақ бұрыштың дәл осындай өткір дәмі балық тағамдарын дайындау кезінде бұл дәмді алмастырмайды. Балғын ақ бұрыш ет, көкөніс немесе құлақ сияқты сорпаларды дайындау үшін өте қолайлы болады. Сондай-ақ бұрышты фаршиге және соустарға қосады.

Балғын ақ бұрышпен жаңа піскен көкөністерден жасалған салаттарды, пикант және сары соустарға қосады. Гурмандар пісірілген бұзау немесе сиыр еті негізіндегі тағамға арналған ең жақсы дәмдеуіш - балғын ақ бұрыш екенін біледі.

Әлем халықтарының кейбір атақты ұлттық тағамдары балғын ақ бұрышсыз ойланбайды. Мысалы, егер Ромштекс қара қаламмен дәмін татса, ол мүлдем басқаша болады. Көптеген қожайындар балғын ақ бұрышты қамырдан жасалған тағамдарда (пельменде) және пісіруде қолданады.

Балғын ақ бұрыш немесе бұршақ бұрышын не пайдаланған дұрыс? Біз екі бұрышты да пайдалануға болады деп есептейміз. Шын мәнінде принципті және елеулі айырмашылықтар жоқ. Есесіне, тамаша тағамдар дайындау үшін білуге тиіс кейбір ережелер бар.

Бұршақтың ақ бұрышын тағамға дайындау процесінің басында, ал дайын тағамнан алған дұрыс. Балғалы ақ бұрыш керісінше ұзақ жылу өңдеуге ұшырамауы тиіс, әйтпесе ол өзінің дәмдік және пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Дайын тағамға балғын ақ бұрыш себген дұрыс.