Ақ бұрыш

Көбінесе балық тағамдарының рецептілерінде аспазшылар ақ бұрыш сияқты дәмдеуішті пайдалануға кеңес береді. Көптеген аспазшылар балғын ақ бұрышты оның қайталанбас хош иісі мен дайын тағамдарға беретін нәзік дәмі үшін мақтайды. Аспаздық қасиеттерден басқа ақ бұрыш емдік әсерге ие деп есептеледі.

Фармакологияда ақ бұрыш сығындысы негізінде дәрілік препараттардың жылытатын майларын, қабынуға қарсы және микробқа қарсы компоненттерін дайындайды. Ақ бұрыш та, қара бұрыш та ас қорытуға оң әсер ететіні және адамның асқазан-ішек жолының жұмысын жақсартатыны дәлелденген. Үнді аспаздарына тамақты бұрыш себу бекер емес, үнділер бұрыштың антисептикалық қасиеттерін көптен бері сынап көрген.

Диетолог дәрігерлер ақ бұрышты салқын аурулардың алдын алу үшін тағамдарда пайдалануға кеңес береді. Орташа мөлшердегі ақ бұрыш және ауыр жұқпалы аурулардан кейін қалпына келтіру кезеңінен өтетін пациенттерге.

Ақ бұрыш әдеттегіден гөрі әдеттегіден де артық бағаланатын. Ақ бұрыштың онша өткір және жеке дәмін барлық тағамдар үшін пайдаланбайды. Қара бұрышпен салыстырғанда, ақ бұрыштың қолданылу саласы тар деп айтуға болады. Сонда қара бұрыштың ақ бұрыштан айырмашылығы не?

Дәмі мен иісінен басқа, бір бұрыштың екіншісінен басты айырмашылығы түс болып табылады. Иә, ақ бұрышты арнайы өңдеуден өтетін кәдімгі қара бұрыш тұқымынан дайындайтынын біраз адам біледі деп ойлаймыз. Асыл ақ бұрыш алу үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді өндірушілер тізімдік лиананың жемісін алады.

Оның үстіне жемістері міндетті түрде жетілген және қанық қызыл түсті болуы тиіс. Бұрыштың жемісін суларда әктас немесе теңіз арқылы жақсылап суландырады. Бұрыш жемісінен қызыл майқарағай немесе тұқым-сүйекті қоршайтын ұрық түбі түскеннен кейін өнімді судан алып, кептіреді.

Тағы бір тәсіл бар, ол кезде кәдімгі тізімдік лиананың ұрығынан ақ бұрыш дәмдеуіш алады. Мұндай өндіріс тәсілін адамзат ұзақ уақыт бойы қолданып келеді. Бұрыштың қызыл жемісін тегіс бетіне салады да, 8-10 күнге тура күн сәулесінің астында кептіріледі. Табиғи кептіру процесінде ұрықтың жұмсағы сүйектен өзі қалады.

Нәтижесінде тек ақ бұрыш қана емес, ерекше түрі - тағы да жақсы хош иісі мен дәмді қасиеттері бар жансыз ақ бұрыш болып шығады. Ақ бұрыштың түсі сұр немесе лас-ақ, бұрыш қайнатылғанда сарғыш ұнтақ шығады. Аспаздықта бұршақ түріндегі ақ балғын бұрыш, сондай-ақ балғын ақ бұрыш қолданылады. Ақ бұрышты дәмдеуіштерде әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасы негізінде жиі кездестіруге болады.