Бербере

Эфиопиялық ас үйге арналған классикалық жіті қоспа, ол дәмді дәмді хош иісімен ерекшеленеді, бербере деп аталады. Айта кетерлігі, бүгінде әрбір эфиопиялық отбасында хош иісті өткір бербер қоспасын дайындаудың өзіндік рецептісі бар.

Дегенмен, бербер дәмдеуішін дайындау әдісі дәстүрлі болып табылады, ол қара қоңыр түсті болғанша құрғақ табада қызыл бұрыш бұрышын қыздыруды көздейді. Бұдан кейін оған имбир, қара және ұзын бұрыш, кориандр тұқымы, грек пажитнигі және ажгон қосылады.

Түптеп келгенде, дәмдеуіштердің қуырылған қоспасы ұнтақ тәріздес күйге дейін ұсақталады және араластырылады. Дайын өткір берберде дәмдегі тәтті ноткалар шеге, кардамон, себезгі бұрыш және тамыр сияқты компоненттердің болуымен байланысты, ол ерекше ізденіс пен осы дәмділікке қайталанбастық әкеледі.

Дәстүрлі түрде берберді пайдалану эфиопиялық асханаға тән болғанымен, бүгінгі таңда бұл хош иісті дәмдеуіш қоспасы бүкіл әлем бойынша кеңінен танымал болып келеді. Берберді ең алдымен қой еті негізіндегі тағамдарға қосу әдетке айналған, бұл ретте бұл дәмдеуіштің анағұрлым өткір нұсқасы көкөніс рагаларын, сорпаларын, сондай-ақ тоқылған көкөністер мен еттен жасалған тамақтарды дайындауда пайдаланылады. Бұдан басқа, бербер жиі күріштен жасалған тағамдардың құрамына кіреді.

Әлдеқайда күйдірілген және өткір бербер дәмі қызыл түсті паста тәрізді қоспа түрінде ұсынылады, оны аз мөлшерде пайдалану ұсынылады. Жалпы алғанда бұл қоспаның екі түрі де әмбебап және ет, балық, құс, бұршақ және көкөністерден жасалған әртүрлі тағамдарға сай келеді деп есептеледі.

Бербер құрамы

Бербердің құрамы едәуір кең - бұл дәмдеуіш дәмдеуіштердің әр түрлі рецептурада пайда болу жиілігінің азаюына сәйкес сұрыптауға болатын көптеген компоненттерді қамтиды. Мысалы, беребердің негізгі және өзгермейтін құрамдас бөліктері - күйдірілген бұрыш, тәтті паприка, кардамон және фенугрек, олар тең пропорцияларда пайдаланылады.

Бұдан басқа, беребердің құрамы шегені, ямай бұрышы, қара бұрыш, имбиря, қора, кориандр, кумин, куркума, мускат жаңғағы, сарымсақ, пияз, ажгон (аджван), тимьян және базилика қосылмайды.

Құрғақ қоспаларда осы компоненттер құрғақ пайдаланылады, алайда ерекше және атаулы емес дыбысталуы бар бұл құрауыштар бербер құрамында паста түрінде сатып алынады, оған олар міндетті түрде жаңа күйінде қосылады. Имбир және күйдірілген бұрыш басқа ингредиенттермен қатар пастада жаңа пісірілген берберде де пайдаланылады.