Болдо

Болдо немесе Peumus boldus өсімдігі Монимийлер тұқымдасының жалғыз өкілі болып табылады. Әдебиетте ауырсыну көбінесе ауру пеумус деп аталады. Табиғатта немесе өзінің табиғи мекендеу ортасында болдо өсімдігі Аргентина, Чили сияқты елдерде кездеседі. Қазіргі уақытта өсімдікті Перуде, сондай-ақ Жерорта теңізі өңірінде өсіреді.

Аурудың пайдалы қасиеттері туралы өсімдіктің өсу аймағының тұрғындары ғасырлар бұрын білген. Біздің заманымызға дейін болдо халықтық медицинаның пәрменді құралы болып саналады. Сонымен қатар, ресми медицина да өсімдіктің пайдалы қасиеттерін еске алды. Сырт келбеті мен биологиялық құрылысы жағынан болдо мәңгі жасыл ағаш болып табылады, ол сирек кездесетін биіктігі жеті метрден асады.

Ауру көбінесе бұта тәрізді өседі. Айта кету керек, өсімдіктің барлық құрамдас бөліктері өзінің айқын көрінетін дәмді хош иісімен ерекшеленеді. Қатты хош иістің арқасында ауру жапырақтарын аспаздықта дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Ас ішуге сондай-ақ сары түсті жеуге жарамды жидектер болып табылатын ауырсынудың піскен жемістері де пайдаланылады.

Әдетте, жидектерді жаңа піскен күйінде ас ішеді, өйткені өсімдіктің жемістері ұзақ уақыт сақтауға немесе тасымалдауға жатпайды. Ауру жапырақтарын көбінесе лавр жапырағы сияқты жақсы белгілі дәмдеуіштерді алмастыру ретінде пайдаланады. Өсімдіктер жапырақтарының негізінде дәрілік шөп шайларын, одан басқа алымдар дайындайды.

Өсімдіктің жапырақтарының химиялық құрамында болдин сияқты биологиялық белсенді қосылыстар жеткілікті көп мөлшерде болады. Бұл алкалоидтың медицинада болдо өсімдігінің кең қолданысын табуға мүмкіндік беретін бірқатар сипаттамалары бар. Әдетте, ауырсыну жапырақтарынан алынған сығындылар ашлыға қарсы белсенділікке ие, сондықтан дәрілік заттардың құрамына кіреді.

Бұлдырық жапырақтары ежелден бері Оңтүстік Америка халықтарының аспаздық мақсатта пайдаланатын ерекше хош иісті қасиеттерге ие. Камфора ноткалары бар күшті ағаш хош иісі аспаздық өнімдердің дәмін баса көрсетеді немесе шай сусынын әр түрлі етеді. Бұлдырық жапырақтары етті, одан басқа балық тағамдарын дайындау үшін өте қолайлы болады.

Бұдан басқа, ауырсыну жапырақтары негізінде дәмдеуді көкөніс маринадтарын, сондай-ақ саңырауқұлақ тағамдарын дайындау процесінде қолданады. Көбінесе ауру жапырақтарын төсенішке, сондай-ақ түрлі пикантты соустарға қосады. Айта кету керек, өсімдіктің химиялық құрамында әлдеқайда көп алкалоидтар болғандықтан, лавр жапырағымен салыстырғанда, ауырсыну жапырақтарынан әлдеқайда аз дәмдеуіштер қажет.

Ауру жапырақтары біздің ендіктеріміздің тұрғындары үшін жеткілікті экзотикалық дәмдеуіш. Алайда, аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары ас дайындау кезінде ас жапырағын пайдаланып көрген адам арсеналында дәмдеуішті мәңгі қалдырады дейді.