Гарни гүлшоғыры

Гарни гүлшоғыры. . . Бәлкім, бұл сөз тіркесі әлемнің сиқырлы ертегілерімен немесе жайлы ас үйлерімен байланыстырылған. Бұл ғажайыпты ешқашан байқамаған, тіпті көрмеген адамдар үшін гарни гүлшоғыры құрғақ және жаңа піскен хош иісті дәмді шөптер гүлі екенін білу қызық болады. Олар лавр жапырақтарына мұқият оралып, аспаздық жіппен таңылған. Көбінесе жіптің орнына шөптер мақта-матадан жасалған шағын қапшыққа оралады.

Негізінен гарни букетін олардың дәмі мен хош иісті сипаттамаларын жақсарту үшін түрлі кушаньаларға қосу әдетке айналған. Әдетте, бұл сорпалар мен сорпалар, бірақ көбінесе осы шөптерді басқа тағамдарға да қосуға болады. Бұл біздің елде ғасырлар бойы лавр жапырағы қосылғандай, Еуропада түрлі жапырақтардың шағын букетикін пайдалану әдетке айналған.

Францияның оңтүстігінде, атап айтқанда Прованста гарни букеті таралған. Алғашқы букеттерді француз аспазшылары жасаған - бұл елдің дәстүрі, бірақ, әсіресе қуантарлық жайт, бүгінгі таңда ол әрбір еуропалық қожайынға белгілі, бұл ретте атаудың өзі жалпы қабылданған термин болып табылады.

Бір қызығы, шағын және үлкен гүл шоқтары бөлінеді. Бірінші нұсқа міндетті түрде лавр, петрушка, майшабақ және тимьян жапырағын қамтиды. Гарнидің үлкен букеті жоғарыда аталған дәмді шөптерден тұрады, олар базиликпен, эстрагонмен, чабрмен, майоранмен, кервельмен, розмаринмен және пимпинелламен толықтырылады.

Айтпақшы, шағын гүлшоғырдың тұрақты жиынына бірінші тағамның (көкөніс, ет, балық немесе тауық) сипатына байланысты 2-4 дәмді шөп қосылғанда - гарнидің орташа букеті де бар. Бұдан басқа, қаламгерлер жиынтығын (қара, қызыл, ақ және жусан) пайдалануға болады. Аспаздың қалауы бойынша құрамдас бөліктер қосылады, мысалы, біреулер құлағын үгітпей, ал кейбір басқа кушаньдар - орегано немесе тархунсыз.

Бір айта кетерлігі, гарни гүлшоғыры салынған тағамның консистенциясы мүлдем маңызды емес. Қаныққан хош иіс маринадтарда, жеңіл немесе мықты сорпаларда, қалың сорпаларда, соустарда немесе тіпті балық ыстағанда да бірдей көрінеді. Гарни гүлшоғырын пайдалану оңай - оны от өшірілгенге дейін екі минут бұрын қайнаған сорпаға түсіру керек, содан кейін алып тастау керек.

Айтпақшы, бұл дәмдеуіштің ерекшелігі оны бірнеше рет қолдану болып табылады - кептіргеннен кейін үш есеге дейін гарни гүлін қосуға болады. Бірінші пайдалану кезінде ұстау уақыты шамамен бір жарым минутты құрайды, ал қайта батыру кезінде жақтаулар жарты минутқа ұлғаяды. Үшінші қолдану кезінде оңтайлы уақыт тура үш минут болып есептеледі.

Гарни букеті көне рецептілер мен аспаздық кеңестерде өзгермейтін фигурант болып табылады. Бұл өзінше бір бөлшек, оның көмегімен көп нәрсені өзгертуге болады - мысалы, үйреншікті және сәл көтерілген соусты әдеттен тыс етіп жасау. Бұл ретте гарни гүлшоғыры - жасалу тек жеке, сонымен қатар оны дұрыс құрастыра білу керек. Әр түрлі шөптердің бірнеше бұтақтарын шоғырға аз байлау - оның хош иісті және дәмді қасиеттеріне сүйене отырып, қанша және қандай шөптің қажет болатынын нақты есептеу қажет. Идеалда үйлесімді композиция пайда болады, оның барлық иістері бір-бірін мінсіз толықтырады және бұл ретте ешқайсысы да басында тұрмайды.