Балғын шыбық

Жаны ашыған шыбын-шіркей гүлдеп, ағаштың үстіндегі ақбас гүлдерді елестетеді. Кәдімгі шеміршек - біздің күрделі климатымызда өте жақсы өмір сүретін кішігірім бұта. Бастапқыда Шығыс Азия (Қытай) және Африка (Марокко) елдерінде шеміршек өсе бастады.

Шеміршектің жетілген жемістерін, әлеуметтануларды, тіпті қабықты да медициналық мақсатта пайдаланады. Шеміршек мамыр айында гүлдейді, ал жемістері шілде-қыркүйек айлары аралығында байланады. Жемісін, гүлін және қабығын өздігінен жинап, содан кейін кептіру арқылы дайындауға болады.

Шеміршектің жемістері мен гүлдерін күнде, пеште, арнайы кептіргіштерде, сондай-ақ үрмелі шкафта кептіруге болады. Алайда, егер оны кептірсе немесе кептіру үшін дұрыс емес және тым жоғары температура алынса, бас сүйек өзінің емдік қасиеттері мен қасиеттерін жоғалтатынын есте сақтаған жөн. Цельсий бойынша 50 градустан аспайтын температура оңтайлы деп есептеледі.

Құрғатылған шеміршек жемістерін 5 жылдан артық емес, ал гүлдерін бір жылдан артық сақтайды. Табиғатта шеміршек ағашының небәрі 3 түрі - Кәдімгі және Кейінгі шеміршек, сондай-ақ Виргин шеміршегі бар. АҚШ пен Канадада селекционерлер шеміршектің жаңа сорттарын шығарды, оның жемістері көлемі жағынан үлкен және дәмі неғұрлым мол және айқын көрінетін.

Себебі, шеміршектің жемісін тек Батыста ғана емес, тамақ өнеркәсібінде жиі пайдаланады. Ғасырлар бойы славяндар шеміршектің емдік қасиеттерін пайдаланып қана қоймай, одан ұн дайындады. Біздің заманымызда балғын шыбықтың басқа атауы жиі кездеседі.

Шеміршек дайындау және одан ұн жасау дәстүрі солтүстік халықтардан, Сібір мен Орал тұрғындарынан келді. Балғын шеміршек алдын ала тазартылған және кептірілген шеміршек жемістерін тарту процесінде алынады. Мойынтіректің түсі балғамен қызғылт қоңыр, ал иісі бадам тәрізді.

Бас сүйектен жасалған ұн наубайханада балғамен пайдаланылды, оны бидай немесе қара бидай ұнымен араластырып, нан, тоқаш, тоқаш, тіпті ерекше Шаньга пісірілді. Биологиялық белсенді заттар мен дәрумендердің тамаша көзі болып табылатын кептірілген экологиялық таза өнім. Балғаның шеміршегінде жасанды бояғыштар, қоспалар немесе зиянды консерванттар болмайды.

Бас сүйектің құрамы балғамен лимон қышқылының, темірдің, С витамині мен каротиннің жоғары болуымен ерекшеленеді. Біздің заманымызда балғын шеміршекті кондитерлік өнімдерді дайындау үшін ғана пайдаланбайды. Ликер-арақ өнеркәсібінде жеңіл тұнбаларды дайындау үшін балғын шеміршекті жиі пайдаланады. Алкогольсіз өндіріс шарбақтың жемісін айналып өтпейді. Дәмді және пайдалы кисельдер, дәруменді сусындар, тіпті кваста балғын шеміршек болады.