Егістік сары (калинджи)

Тмин әлемнің көптеген аспаздық дәстүрлерінде кең таралған және кеңінен пайдаланылатын дәмдеуіштерге жатады. Алайда, біздің кеңістігімізде кәдімгі Тмин немесе Carum carvi сұранысқа ие, оның тұқымдары алғашқы және негізгі тағамдарды, сондай-ақ тамақ, салаттар, ет және шұжық өнімдерін дайындауда дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Азиялық аспаздар қара түске немесе калинджиге басымдық береді.

Егістік немесе калинджи (Nigella sativa) Лютиковтар тұқымдасына жатады. Өсімдікті Жер планетасының көптеген бөліктерінде өсіреді және дәмдеуіш ретінде, сондай-ақ атақты өсімдік майын алу үшін пайдаланады, оның пайдалы қасиеттері адамзатқа ежелден белгілі. Аспаздықта егістік (калинджи) қараның тұқымын пайдаланады. Археологтар Ежелгі Мысыр пирамидаларын қазу жұмыстарынан дәмдеме тапты.

Бұдан басқа, калидждің тұқымы немесе егістік қармағы біздің дәуірімізге дейінгі 1323 жылы қайтыс болған фараон Тутанхамонның жақсы сақталған және тоналмаған пирамидасынан табылды. Мұндай тарихи олжалар калинджидің пайдалы қасиеттері немесе егістік қармағының адам Антикалық дәуірде және Ежелгі әлемде ашылғанын көрсетеді. Тарихшылар сондай-ақ калинджидің пайдалы қасиеттері туралы Ескі Өсиетте айтылған, ол біздің дәуірімізге дейінгі XIII ғасырдан I ғасырға дейін құрылған.

Өсімдіктің отаны - Оңтүстік-Батыс Азия аймағы, сонымен қатар Жерорта теңізі. Қазіргі уақытта егістік қараны (калинджи) өсімдік тұқымын алу мақсатында өнеркәсіптік ауқымда өсіреді, оларды аспаздықта өсімдік майын алу үшін дәмдеуіш және табиғи материал ретінде пайдаланады. Өзінің сыртқы түрі бойынша егістік қарақат (калинджи) сирек кездесетін биіктігі 30 сантиметрден асатын өсімдік болып табылады.

Мамыр айынан тамыз айына дейін егістік қара бидай гүлдейді, содан кейін жемістер пайда болады, олар ішінде калинджи тұқымы орналасқан қорап тәрізді көрінеді. Бір қызығы, егіс алқабының тұқымы өзінің сыртқы түрі бойынша пияз тұқымына ұқсайды. Алайда, калинджи тұқымының пияздың дәміне еш қатысы жоқ. Калинджидің пайдалы қасиеттері бірінші кезекте өсімдіктің витаминдік-минералдық құрамына байланысты. Егістік қармағының химиялық құрамында майлы өсімдік және эфир майы 40% -ға дейін болады. Бұдан басқа, калинджидің жасыл жапырақтарында аскорбин қышқылы болады.

Қара тмин немесе калинджидің өсімдік майы ерекше қатты иісті иіске ие. Аспаздықта калинджи тұқымын көбінесе кондитерлік өнімдер мен сусындарды өндіру кезінде дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Айта кету керек, калинджи тұқымы қара бұрышты алмастыра алады, бұл ретте өсімдік адамның асқазан-ішек жолының шырышты сілекейін тітіркендірмейді. Медицинада егіс қарасын тыныс алу жүйесі, бүйрек, ішек, бауыр, сонымен қатар жүрек-қан тамырлары жүйесі ауруларын емдеу үшін пайдаланады.