Қара кардамон

Кардамон көп жылдық өсімдік болып табылады, ол ғылыми классификациямен Имбирныйлар тұқымдасына жатқызылған. Кардамон тұқымын аспаздықта дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Бұдан басқа, кардамон ежелден азиялық халық медицинасында пайдаланылатын пәрменді дәрі-дәрмек ретінде танымал. Қара кардамон - бұл белгілі бір аттас өсімдіктің бір түрі емес.

Қара кардамон деп Орталық Африка, сондай-ақ Оңтүстік-Шығыс Азия аумағында өсетін кәдімгі кардамонға ұқсас бұталар мен ағаштар түсінеді. Қара кардамонның жемісі әр түрлі мөлшермен ерекшеленуі мүмкін өзіне тән қара түсті қораптар болып табылады. Қара кардамон біздің ендіктерімізде сирек кездесетін ең көне азиялық дәмдеуіштердің бірі болып саналады.

Аспаздық кітаптарда қара кардамон үйреншікті дәмдеуішті жеңіл ауыстыра алады деген ақпаратты жиі кездестіруге болады. Алайда, бұл пайыз шындыққа жанаспайды, себебі қара кардамон дәмі, хош иісі, сондай-ақ өзінің тұтынушылық сипаттамалары жағынан кәдімгі кардамоннан ерекшеленеді.

Қара кардамон үнді ұлттық аспаздық дәстүрінің дәстүрлі дәмдеуіші болып саналады. Әдетте, қара кардамонды қарапайым және мағынасыз тағамдарға қосады. Қара кардамон қораптары өзінің ерекше хош иісімен есте қалады, ол бір мезгілде камфора мен түтіннің дәмін біріктіреді. Айта кету керек, қара кардамон өзінің дәмі мен хош иісінің барлық гаммасын ашу үшін ұзақ уақыт қажет.

Осы себептен дәмдеуішті ұзақ уақыт жылумен өңделетін тағамдарды дайындау кезінде пайдаланған дұрыс. Көбінесе қара кардамонды дәмдеуіш қоспаларды дайындау процесінде пайдаланады. Қара кардамон шафранмен, сондай-ақ бадаммен өте жақсы үйлеседі. Қара кардамонды күріштен тағам дайындау үшін, сондай-ақ шұжық өнімдеріне дәмдеуіш ретінде пайдаланған дұрыс. Көп жағдайда қара кардамонды түрлі сусындарға, оның ішінде алкогольді ішімдіктерге, мысалы ликерлерге қосады.

Қытайда қара кардамонды шайға қосады, ал Үндістанда қышқыл сүт сусынын дайындайды. Германияда қара кардамон пасха куличтерінің ажырамас бөлігі болып саналады. Бұдан басқа, кез келген шығыс тәттісі, атап айтқанда, рецептурасында жаңғақтарды пайдалану көзделгендер өз құрамында міндетті түрде қара кардамонды ұстайтын болады.

Қара кардамон аспаздық өнімдердің дәмін көрсетеді. Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары қара кардамон жаңғақтың дәмімен, сондай-ақ алмұрт пен ағызумен өте жақсы үйлесетінін айтады. Қара кардамон сияқты дәмді дақыл ет, сондай-ақ балық тағамдарының хош иісті сипаттамаларын едәуір жақсартады. Аспаздық бұйымдарды дайындау кезінде қара кардамон қораптарын тұтастай, сондай-ақ дәмдеуіштің ұсақталған тұқымын пайдалануға болады.