Цикорий

Цикорий Астрлылар тұқымдасына жататын шөптесін өсімдіктер туысына жатады. Қазіргі уақытта өнеркәсіптік ауқымда және өсімдіктерді одан әрі өңдеу мақсатында цикорийдің екі түрі ғана өсіріледі, қалған сорттары арамшөптерге жатады және медицинада немесе аспаздықта қолданылмайды. Цикорийдің тамаққа пайдаланатын мынадай түрлерін бөліп көрсетуге болады - кәдімгі цикорий және эндивий немесе салат цикорийі. Цикорийдің отаны Жерорта теңізі аймағы болып саналады.

Сонымен қатар цикорий Жаңа Зеландия, Еуразия, Африка, Австралия және Оңтүстік Америка сияқты аумақтардың орташа және тропикалық климатында кездеседі. Табиғи мекендеу ортасында цикорий өсу үшін орман шөптерін, шалғынды жерлерді, шөлейттер мен сүрлеу жолдарының жиектерін таңдайды. Ғылыми атаудан басқа цикорийдің бірқатар халық есімдері бар. Мысалы, жол бойындағы шөп, петр батога немесе көкнут, көк гүл, жабайы цикорий немесе щербак. Цикорийдің пайдалы және емдік қасиеттері адамдарға ұмытылмас уақыттан бері белгілі болды.

Сондықтан біздің заманымызда цикорий өсіруге өсімдік өндіруші елдер мен дайындаушы елдерде мыңдаған гектар ауыл шаруашылығы алқаптары берілді. Аспаздықта салат жапырақтары мен цикорий тамырын пайдаланады. Цикорийдің ерекше дәмдік және пайдалы қасиеттері өнімнің химиялық құрамынан бастау алады. Өсімдіктің тамыры мен жапырағында адам денсаулығына елеулі пайда әкелетін биологиялық белсенді табиғи қосылыстар жеткілікті мөлшерде болады.

Цикорий құрамы

Цикорийдің химиялық құрамына белокты және иінді заттар, сондай-ақ инулин, интибин және гликозид кіреді. Цикорий құрамындағы осы заттардың құрамы өсімдіктің талғамында жануға себепші болады. Цикорийдің жас жапырақтарында табиғи каротин мен аскорбин қышқылы, сондай-ақ калий тұздары болады. Цикорийдің калориялылығы өнімді диеталық разрядқа жатқызуға мүмкіндік береді. 100 грамм өсімдікте 21 Ккал ғана болады. Цикорийдің калориялылығының осындай бірегей төмен деңгейі, сондай-ақ өсімдіктің витаминді-минералды құрамы өнімді пішіннің сапалы болуына алаңдамай тамаққа пайдалануға мүмкіндік береді.

Цикорийдің пайдасы

Цикорийдің пайдасы, ең алдымен, инулинмен байытылған өнімнің химиялық құрамына байланысты. Цикорийлерді кептірілген түрде кофе баламасы ретінде пайдаланады. Сонымен қатар, нағыз кофе сусынын бағалаушылар цикорийдің кептірілген тамырын дәмі мен хош иісін күшейту үшін табиғи кофеге қосады. Тамаққа тамыр ғана емес, цикорийдің жасыл жапырақтары да пайдаланылады. Селекционерлер эндивийдің немесе салат цикорийінің жаңа сұрыптарымен үнемі жұмыс істейді.

Цикорийдің пайдасы өсімдіктің самай шырыны бар микробқа қарсы қасиеттерден тұрады. Цикорий ас қорытуды жақсартуға ықпал етеді, сондай-ақ жүректің жүйке жүйесі мен жұмысына қолайлы әсер етеді. Цикорийдің бірегейлігі - бұл өсімдік қант диабетіне шалдыққан адамдар үшін емдік тамақтың міндетті ингредиенті болып саналады. Салат цикорийінің жасыл жапырақтарын диеталық және пайдалы азық-түлік ретінде пайдаланады.

Цикорийдің зияны

Алайда, цикорийдің пайдасынан басқа зиян да бар, ол өнімнің жеке төзбеушілігінен зардап шегетін адамдар үшін тұрақты аллергиялық реакцияларға әкелуі мүмкін. Оның үстіне, гастрит ауруына шалдыққан және венаның варикоздық кеңеюіне шалдыққан адамдарға цикорий қолданудан бас тартқан жөн. Бұдан басқа, цикорийдің зияны жоғары қозу мен ұйқысыздықтан көрінуі мүмкін. Дәрігерлер цикорий негізінде дәрілік препараттарды қолдану алдында міндетті медициналық тексеруден өтуге кеңес береді. Өздігінен емдеумен айналысуға және оған көрінетін себептерсіз медициналық препараттарды қабылдауға болмайды.