Қара ұзын бұрыш

Кейбір көне аспаздық кітаптарда бұрыш «дәмдеуіш патшасы» деп аталады. Бұл пікірмен жүз пайыз келісуге болады деп ойлаймыз, өйткені қаламгер ретінде мұндай мақтаныш атақты кімге тағуға болады. Бүршік туралы алғашқы деректер осыдан 3000 жыл бұрын жазылған. Ежелгі әдебиетте сол кездегі белгілі қаламгердің барлық түрлерінің сипаттамасы жинақталған. Оның үстіне сол кездің өзінде 1, 5 мыңнан астам түрлі бұрыш түрлері болған.

Сол кездің өзінде адамдар қаламгердің пайдалы қасиеттерін білетін. Үндістанның атақты дәмін өз көзімен көрген алғашқы еуропалық адам 326 жылы Солтүстік Үндістан аумағына келген Александр Македонский болды. Ортағасырлық Еуропада өсімдіктің кейбір сорттары, оның ішінде қара бұрыш та өте маңызды рөл атқара бастады. Қара ұзын көмкерме немесе Piper longum қажеттілігі соншалықты жоғары болды, дәмділік үшін таза алтыннан жасалған монеталармен төледі, ал бұл тропикалық өсімдіктің жемісі үшін естілмеген жоғары баға.

Ұзын қара бұрышты көбінесе индонезиялық бұрыш деп атайды. Бұл өсімдікті бұрыннан бері дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Табиғатта ұзын қара бұрыштың екі түрі бар - Piper officinarum, сондай-ақ Piper longum. Алайда кейбір зерттеушілер қараның ұзын бұрышының түріне отаны Ява аралы болып саналатын тағы бір өсімдікті жатқызады. Айта кету керек, өзінің сыртқы түрі бойынша ұзын қара бұрыш бізге үйреншікті дәмдеуіш түрлерінен ерекшеленеді.

Ұзын бұрыш өз атауын созылған пішінінің арқасында алды. Ұзын бұрыш жемісі кішкене, жіңішке және созылған бүрлерге ұқсайды. Орташа есеппен ұзын бұрыш жемісі кәдімгі сіріңке мөлшерінен аспайды. Ұзын бұрыш сыртқы түрімен ерекшеленсе де, өзінің дәмдік қасиеттері жағынан айтарлықтай ұтады. Малайзияның, Индонезияның, сондай-ақ Үндістан мен Африканың ұлттық асханаларында өте жарқын дәмді хош иіс пен ұзын бұрыштың өткір дәмін пайдаланады.

Өте күшті дәмді, сондай-ақ хош иісті қасиеттерді ұзын қара бұрыш мәңгі жасыл және қоңыр өсімдіктің химиялық құрамының арқасында алады. Ұзын бұрыштың құрамында алкалоидтар, шайырлар, сондай-ақ пиперин, жітілікке, сондай-ақ дәмнің күйдірілуіне жауап беретін қосылыс болады.

Құрамында ұзын бұрыш бар эфир майлары ұмытылмас иіс тудырады. Айта кету керек, ұзын қара бұрышты тамаққа үнемі пайдалану ас қорыту жүйесінің мүшелеріне, сондай-ақ адамның бауырына қайырымдылық жағынан әсер етеді.