Кептірілген эстрагон

«Тархун» қанық-жасыл сусыны мен эстрагонның дәмді шөбі - олардың арасында ортақ не болуы мүмкін және олардың бір-біріне қандай қатысы бар? Ең тікелей! Себебі, бұл газдандырудың негізгі ингредиенттерінің бірі дәл осы, әлемдегі ең танымал дәмдеуіш болып табылады. Ол керемет түс қана емес, ұмытылмас хош иіс те береді. Айтпақшы, бұл тәтті сусын өзінің атауын эстрагонның арқасында алды, өйткені соңғысы тархун ретінде де белгілі.

Эстрагонның жусанның бір түрі болып табылатын көп жылдық шөптесін өсімдік екенін білетіндер аз емес, бірақ оған қарағанда үлкен хош иісі бар және жанбайды. Сондықтан оны жиі «пайдалы жусан» деп атайды.

Аспаздықта дәмдеуіш ретінде жас дәмді шөпті жаңа піскен және кептірілген күйінде пайдаланады. Оның үстіне сабақтары мен ұзынша пішінді жапырақтары бөлек кептіріледі. Бұл процесс өте жылдам жүреді, оның үстіне температура 35 градустан аспауы тиіс, әйтпесе жапырақтар қоңыр реңкті алады, ал кептірілген эстрагонның пайдалы қасиеттері жай ұшып кетеді.

Тамаққа пайдаланған кезде бұл дәмдеуішті омлетке және көптеген соус түрлеріне қосады. Эстрагон көкөніс салаттарымен, бифштекстермен, сиыр сойылған малдармен де жақсы үйлеседі. Айтпақшы, эстрагон - тамаша консервант, ол азық-түліктің түсін сақтауға септігін тигізеді, көкөністің иісі мен дәмін жақсартады. Кептірілген эстрагонның калориялылығы 100 грамм дәмділікке 295 ккал тең.

Кептірілген эстрагонның пайдасы

Халық медицинасында кептірілген эстрагонның пайдасы оның ас қорыту процестеріне әсеріне байланысты, өйткені бұл өсімдік тәбетті арттырады және метаболизмге оң әсер етеді. Бұдан басқа, ол орталық жүйке жүйесі проблемалары бар науқастардың қан тамырларын алып тастап, тыныштандырады.

Бір қызығы, араб ғалымдарының мәліметінше, бұл құдайлық өсімдіктің үнемі қолданылуы адамның жалпы көңіл-күйіне оң әсерін тигізіп, көңіл-күйін көтереді.

Тибет медицинасында бронхит, туберкулез, эпилепсия және неврастты емдеу кезінде кептірілген эстрагонның дәрілік зат ретінде пайдасы белгілі.

Эстрагон жапырақтарында көп C витамині, рутин және басқа да өмірлік маңызды макро мен микроэлементтер болғандықтан, ол авитаминоз және жиі суық суытатын аурулар кезінде жасанды витамин кешендеріне жақсы балама болып табылады.

Кептірілген эстрагонның зияны

Кептірілген эстрагонның зияны ол көп мөлшерде пайдаланылған жағдайда ғана өзінен хабардар болады. Сондай-ақ, жүкті әйелдерге дәрігерлер төмендетуді тудырмас үшін осы дәмді пайдаланудан бас тартуды ұсынады.