Гарам масала

Үнді асханасын бағалаушылар үшін масалам - бұл сөз тіркесі ғана емес, ерекше атрибут, онсыз дайындалған тағамдар өз мәнін толық аша алмайды. Мысалы, масаланың гарамы деп солтүстік Үндістанның ас үйінде және оңтүстік Азияның басқа да бірқатар елдерінде қолданылатын ерекше дәмдеуіш қоспасы жатады. Масала гарамы өз бетінше ғана емес, басқа дәмдеуіштермен бірге де пайдаланылуы мүмкін. «Гарам» сөзінің өзін өткірлікке (капсаициннің құрамына) емес, дәмдеуіштердің қанығуына жатқызады.

Карри гараммен қатар масала аспаздық қолдану саласы бойынша әмбебап дәмдеуіш болып саналады. Сырттай қарағанда ол шоколад-қоңыр, ашық қоңыр, қызыл-қоңыр, тіпті қоңыр-жасыл түске боялған өткір тәтті және жаңғақ иісті ұнтақ.

Масала гарамы тауық, жеміс-жидек, көкөніс, бұршақ (фасоль, чечек, бұршақ), күріш тағамдарына өте өткір қосымша болып табылады. Тамақ, салат, сорпа, рага, сондай-ақ түрлі соустармен жақсы үйлеседі. Гарам майын тәтті пісіруге де: қарақұмық және сұлы печенье, алма, жидек, асқабақ немесе алмұрт толтырылған бәліштер, кекстер, пудингтер, сондай-ақ клярға қосады. Шынымен де жеміс-жидек немесе көкөніс кесектерін қуырады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуішпен шырындар, шөп шайлары, жеміс-жидек сусындары хош иістендіріледі.

Масаланың гарам құрамы

Масаланың гарам құрамы өңірге байланысты өзгеруі мүмкін. Қандай да бір дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің әр түрлі комбинациялары әртүрлі рецептілерде қолданылады, әрі олардың ешқайсысы да екіншісіне қарағанда анағұрлым шынайы болып табылмайды. Әдетте, құрамдас қоспалар алдымен қуырылады, содан кейін араластырылады.

Масала құрамының типтік нұсқасы ретінде мыналарды атауға болады: қара және ақ бұрыш, балабар жапырақтары, шегелер, қара және ақ түкті тұқымдар, мускат жаңғағының жапырақтары, кардамонның жасыл, қоңыр және қара сабақтары, мускат жаңғағы, тамыр, кориандр мен бадьян тұқымдары.

Кейбір рецептілер дәмдеуіштерді шөптермен араластыруды білдіреді, ал басқаларында негізі ретінде су, сірке суы, кокос сүті немесе пастаны дайындауға арналған басқа да сұйықтықтар көрсетілген. Бұдан басқа, майдың гарам құрамына жаңғақ, сарымсақ немесе пияз кіруі мүмкін.

Гарам масала аспаздықта ғана емес, емдік мақсаттарда да қолданады. Ең алдымен, бұл қоспаның респираторлық және салқындық аурулардың табиғи профилактикалық құралы ретіндегі қасиеттері жоғары бағаланады. Аюрведиялық аспаздықта ағзаны шлактар мен уыттардан тазартуға ықпал ететін емдік тағамдарды дайындау кезінде осы дәмді дәмдеуіш пайдаланылады. Бұдан басқа, тағамдарға ас қорыту жолдарының әртүрлі аурулары болған кезде гарам майын қосу ұсынылады.