Гремолата

Италия асханасы осы елдің басқа да мәдениет элементтеріне қарағанда әйгілі екені белгілі. Дәстүрлі итальян асханасы әр алуандығымен және көп түстілігімен ерекшеленеді. Бұл ретте Италия асханасында француз асханасында бізді таң қалдыратын ізденістер жоқ.

Итальяндық аспаздық дәстүрлер айтарлықтай қарапайым, алайда тағамдарды дайындау процесі нағыз жауһарларды жасауды еске салады. Осының бәрі жұмбақтың, тартымдылықтың және ерекше көңілді, бір дәрежеде ойнайтын көңіл-күйдің ерекше атмосферасын қалыптастырады. Бұл ас үй бүкіл әлемде пиццамен және пастамен ғана емес, сонымен қатар көптеген соустармен, сондай-ақ дәмдеуіштермен де танымал.

Көкөніс және жеміс дақылдары хош иісті дәмді шөптермен қатар Италия ас үйі атақты ерекше және керемет соустарды жасауға негіз болып саналады. Дайын соустарды түрлі вариацияларда дәстүрлі кушаньдарға - пастаға, равиолдарға, лазаньеге және басқаларға беру әдетке айналған. Соусов, өз кезегінде, итальяндық аспаздықта да көптеген - мысалы, сальса ди помодоро және песто, пияз және бутерброд. Әр кушаньмен олар өзіндік дәмі мен хош иісін ғана емес, өзінің қайталанбас реңкін де береді.

Ерекше талғамымен және ұмытылмас жұқа хош иісімен гремолат дәмі ерекшеленеді, оны көбінесе гремолада деп те атайды. Шын мәнінде, бұл Италия үшін дәстүрлі азық-түлік негізіндегі қоспа: ұсақталған жасыл петрушка, хош иісті сарымсақ және лимонның ұсақталған цедрасы. Дегенмен, дәмі бойынша пикантты гремолат қоспасының құрамына басқа да компоненттер, оның ішінде апельсин цедрасы, розмарин және анчоустар кіруі мүмкін.

Бір қызығы, гремолатты негізінен үй жағдайында және дайын тағамға қосар алдында дайындайды. Сөйтіп, ол үшін тазартылған сарымсақ пен петрушканың жасылдары ұсақ-түйек кесіледі. Лимон мұқият жуылады және қайнаған сумен қапталады, себебі қоспада цитрустың тек қана сыртқы жұқа қабаты пайдаланылады. Жеміс құрғатылады және одан цедра алынады, ол өте ұсақ болуы тиіс. Түптеп келгенде барлық компоненттер араласып, гремолат болып шығады.

Итальяндық тағамдардың бұл дәстүрлі дәмдеуішін әдетте Оссо буко немесе Оссобуко деп аталатын тағамға береді. Айтпақшы, итальян тілінен аударғанда бұл атау «қуыс сүйек» деп аударылады, өйткені миы бар сүйек - тағамның құрамдас бөлігі.

Оссобуко үшін миланша бұзаудың голяшкасын, түрлі көкөністер мен дәмдеуіштерді қолдану әдетке айналған. Дайын тамақты, әдетте, ризотто миланша (шафран қосып), сондай-ақ оның кейбір басқа түрлерімен немесе пастамен береді.