Имереті шафраны

Әлемге әйгілі имеретин шафраны көпжылдық өсімдіктің кептірілген жапырақтары болып табылады, ол Астрлар тұқымдасына жатады және барқыттар деп аталады. Біздің ойымызша, жылдың жылы мезгілінде барлық отандық гүлзарлар отырғызылған жарқын қызғылт сары немесе сары түсті гүлдер баршаға таныс. Tagetes өсімдігінің латын тіліндегі атауы қызықты, бұл аудармада Юпитер құдайының немересінің жас жігітінің есімін білдіреді. Бархаттықтардың бес оннан астам түрі бар, бірақ олардың бірнешеуі ғана аспаздықта пайдаланады.

Имеретин шафранын дәмдеуіш ретінде колумбқа дейінгі Америкадағы ежелгі тайпалар қолданған. Америка құрлығындағы колонияларды жаулап алғаннан кейін имеретин шафраны (барқыттар) Жаңа әлемге тарады. Жалпы қабылданған және ғылыми атаудан басқа имеретиндік шафранның (бархаттықтардың) ондаған өңірлік атаулары бар. Мысалы, посткеңестік аумақта дәмдеуішті барқыттар деп атайды.

Англияда имеретиндік шафранға құрметпен қарайды, бұл дәмдеуіштің атауынан көрінеді, оны сөзбе-сөз «Қыз Мария алтыны» деп аударады. Көбінесе өсімдік пен дәмдеуішті имеретиндік шафран емес, карбобенедикт деп атайды. Аспаздықта барқыттардың кептірілген жапырақтарын пайдаланады. Өсімдіктің эфир майы мен жапырақтары косметологияда және медицинада белсенді қолданылады. Бархаттықтардың кептірілген гүлдерін халық медицинасында қуатты потогондық және зәр айдау құралы ретінде пайдаланатын емдік тұнбаларды дайындау үшін пайдаланады.

Бархат өсімдігін өсіреді, сондай-ақ АҚШ, Марокко, Конго, Канада, Грузия, Ресей Федерациясы, Франция, Бельгия, Оңтүстік Америка, Чили және Мексика сияқты елдерде имеретин шафранын дәмдейді. Имеретин шафраны (барқыт) дәмдеуішін алу үшін өсімдіктің гүлдерін кептіреді, содан кейін ұнтаққа балқытады. Имеретин шафранының хош иісі бірегей. Дәмдеуіштің жеміс ноткалары бар айқын көрінетін гүл хош иісі бар.

Имеретин шафраны ет және балық тағамдарымен үйлесімді болады. Дәмдеуішті табиғи текті бояғыш ретінде пайдаланады. Соусқа қосылған имеретин шафраны соңғы өнімді сары түске бояйды және жұқа жеміс хош иісін береді. Имеретин шафранын әлсіз алкогольді сусындар, тұнбалар немесе ликерлер өндірісінде пайдаланады. Әдетте түпкі тағамның дәмі мен хош иісін толықтай өзгертуге тек имеретин шафраны ғана жеткілікті.

Маринадтарды, көкөніс домалатқыштарын, сірке суын немесе майын дайындау үшін барқыттардың кептірілген бутондарын тұтастай пайдаланады. Бархатец гүлдерінің ашылмаған бутондары дәмге жіңішке гүл дәмі мен хош иіс береді. Шығыс базарларында көбінесе имеретин шафраны ретінде арзан дәмдеуіш болып есептелетін куркумды сатуға болатынын есте сақтаған жөн. Бір дәмдеуішті екіншісінен ажырату қиын емес, тек сары түсті барқыт жапырақтарының кептірілгенін, ал құрқұмның өзінің ашық қызғылт сары колерасымен ерекшеленетінін есте сақтау керек.