Кардамон

Кардамонды әлемдегі ең көне және құнды дәмдеуіштердің бірі «дәмдеуіштер патшасы» деп атайды. «Имбирлік» тұқымдасына жататын өсімдіктердің жасыл тұқымдарының қатты иісті-күйдіргіш иісі бар, олар камфора реңі мен ащы-өткір дәмді болады. Кардамон - үнді нарығында қара бұрыштан кейінгі экспорт саны бойынша екінші дәмдеуіш. Кардамонның пайдалы қасиеттері тек аспаздықта ғана емес, сонымен қатар медицинада, косметологияда және парфюмерияда да өз қолданысын тапты.

Күллі әлемнің аспазшылары бұл дәмдеуішті ет тағамдарынан бастап алкогольді ішімдіктерге дейін көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланады. Кардамонның калориясы 100 граммға 311 килокалорияны құрайды, ал эфир майларының құрамы 8% дейін жетеді. Шығыста оны кофе мен шәйге дәмдеуіш ретінде пайдаланады, әрі көңілді хош иістен басқа, кардамон кофеиннің әсерін азайта алады.

Бұл өнімді аспаздықта қолдану салалары шексіз деп айтуға болады: сіз ет, балық, құс тағамдарына «айрықша» беріп, оны сусындарға қосуға болады. Алайда, біз үшін қамырдан жасалған бұйымдарда кардамон көбірек үйреншікті, ол қайталанбас хош иіс пен дәм береді.

Оны ас үйде пайдаланған кезде құрғақ тұқымды тағамға қосар алдында тікелей қабықтан алуға кеңес береді, өйткені сол кезде осы дәмділік қалған ингредиенттерге өзінің тәтті, лимон реңкімен, дәмін береді. Алайда, артық қажетсінбеңіз, пісіру кезінде, мысалы, бір порцияға 0, 5 грамм жуық тұқым балғын күйінде жеткілікті, ал сұйық тағамдарға екі есе аз.

Кардамонның пайдасы

Кардамонның ас қорыту жүйесінің ең жақсы ынталандырушыларының бірі ретінде пайдасы белгілі. Ол ағзадан уытты шығарады және қождардан тазартады. Бұл дәмдеуіштің майын неврологиялық ауруларды, атап айтқанда апатия мен депрессияны басу үшін пайдаланады. Оның иісі бас ауыруы мен бұлыңғырлығына қарсы тұра алады.

Кардамонның пайдасы ароматерапияда да айқын, себебі оның хош иісі жылынып, спазмды шешеді және бір мезгілде сергітеді. Оны перифериялық қан айналымының бұзылуынан зардап шегетін адамдарға, яғни аяғы үнемі суық адамдарға қатаң түрде ұсынады.

Егер сіз кардамонның қасиеттері өзіңіздің жақсы көңіл-күйіңізге пайдалы болуына мүдделі болсаңыз, оны тағамдарды дайындау кезінде дәмдеуіш түрінде ұдайы қосыңыз.

Кардамонның зияны

Бұл дәмдеуіш өткір болып табылады, кардамонның негізгі зияны осыған байланысты оны пайдалануды асқазан-ішек жолының жаралы ауруларына шалдыққан адамдарға шектеу қою керек. Бұл дәмдеуіштің эфир майын жүктілік және өнімнің жеке шыдамсыздығы кезінде қолдануға тыйым салынады.