Кассия

Кассия немесе қытай қоңыры - Қоңыр тұқымдасына және Лавр өсімдіктері тұқымдасына жататын ғылыми классификацияға сәйкес мәңгі жасыл ағаш. Қытай қоңыры немесе Cinnamómum aromáticum Оңтүстік Қытай аумағында, сондай-ақ Ява аралында, Шри-Ланкада және Суматрада өседі. Өзінің сыртқы түрі мен биологиялық құрылысы жағынан қытай қоңырқайы сирек 15 метр биіктіктен асатын мәңгі жасыл ағаш болып табылады.

Кассия жалпақ сопақша жапырақтармен бөлінеді, олардың жылтыр жасыл және былғары беті болады. Кассия жапырақтарының төменгі бөлігі көк жасыл реңкті, сондай-ақ жұмсақ түктердің болуымен бөлінеді. Кассий сыпыртқы гүлденеді, олар сарғыш түспен ерекшеленеді. Кассияның ерекшелігі бірінші кезекте өсімдіктің химиялық құрамына байланысты.

Кассия құрамында кумариннің биологиялық белсенді қосылысы көп. Бұдан басқа, кассия құрамында эфир майы мен илеу заттары бар. Алайда, өсімдік құрамында қоңыр қышқыл альдегидінің болуына байланысты басты құндылық болып табылады. Қытай қоңырқайын неғұрлым қымбат тұратын қыртысты алмастыру ретінде пайдаланады.

Мұндай дәмдеуіш адамзатқа ежелден бері белгілі. Барлық уақытта дәмдеуіштің ерекше дәмдік, хош иісті және тұтынушылық сипаттамаларының арқасында дәнді дақыл жоғары бағаланды. Ежелгі Мысыр заманында-ақ Қытайдан корица тікелей импортталды. Алғаш рет кассия немесе қытай қоңыры Геродот деп атайды.

Көбінесе римдіктер кассияны әдет-ғұрыптық өсімдік ретінде пайдаланған, мысалы, жерлеу оттарында дәмдеуішті өртеген. Тарихта император Нерон өзінің сүйікті әйелінің жерлеу рәсімінде кассаның жылдық қорын жағып жібергені туралы айтылған. Кассия қасиеттерін тамақ, косметика, сонымен қатар парфюмерлік өнеркәсіпте пайдаланады.

Дәмдеуішті дайындау үшін қытай қоңырының қабығын пайдаланады. Айта кету керек, сипаттамалардың айқын ұқсастығына қарамастан, кассия сияқты өсімдік өзінің дәмді дәмімен, сондай-ақ хош иісімен ерекшеленеді. Сондай-ақ кассия өзінің дөрекі сыртқы келбетімен және сұр-көгілдір түстерімен ерекшеленеді.

Аспаздықта кассия өз бетінше дәмдеуіш ретінде де, сондай-ақ табиғи корицаны ауыстыру ретінде де кең қолданыс тапты. Кассия сәл тұтқыр және бір мезгілде төзімді тәтті дәмге ие. Қытай қоңыры міндетті түрде Қытайда танымал болған «бес хош иіс ұнтағы» деп аталатын дәмдеуіштер қоспасының құрамына кіреді.