Қытайдың қырғауыл имбирі

Қытайлық қырғауыл имбирі - барлық таныс Азия дәмдеуіштері сияқты Имбирьдер тұқымдасына жататын өсімдік сияқты басқа ештеңе емес. Сыртқы келбеті жағынан қытайлық қарақат өзінің жақын туыстарына ұқсайды. Бірақ, қытайлық имбирьдің дәмі галангалдан немесе имбирьден ерекше. Қытайлық айранды көбінесе фингеррут немесе галингал (галангалмен шатастырмау керек) деп атайды.

Латыншада қытайлық имбиряның атауы Kaempferia pandurata деп айтылады. Айта кетерлік жайт, қытайлық зімбірдің ерекше дәмді және хош иісті қасиеттері өсімдік түбірін дәмдеуіш ретінде пайдалануға мүмкіндік беретін кең аспаздық мүмкіндіктер ашады. Айта кетерлігі, қытайлық шыршаның ең көп таралуын Таиландтың ұлттық асханасынан тапқан.

Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа елдерінде де өсімдіктердің тамырын сорпалар, негізгі тағамдар, сондай-ақ соустар, дәмдеуіштер немесе салаттар дайындау процесінде дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Қытай имбирінің анағұрлым жұмсақ дәмі, сондай-ақ цитрустық ерекше хош иісі дайын аспаздық өнімнің дәмін айқын көрсетеді. Кәсіби аспазшылар қытайлық имбирьдің дәмдік, сондай-ақ хош иісті сипаттамалары күштілігі жағынан зімбірдің айқын көрінген ядросы мен дуалдың тамырынан кем түскенін айтады.

Алайда, Қытай имбирінің айрықша тұтынушылық және дәмдік параметрлері балықтан және теңіз өнімдерінен жасалған тағамдармен өте жақсы үйлеседі. Бұдан басқа, қытайлық кричай имбирі карри қоспасына кіреді. Сондай-ақ, қытайлық шырыш имбирін кәдімгі имбирьден немесе галангалдан айырмашылығы тағамды дайындаудың соңында алмауға болады.

Жоғары температураның әсерінен қытайлық имбирь жұмсарады. Крачай тай ұлттық асханасының тағамдарын дайындау үшін пайдаланылатын дәмдеуіштердің көптеген қоспаларының қолданылмайтын атрибуты болып саналады. Мысалы, әлемге әйгілі тай сорпасы Том-ям қытайлық имбирьді қолданбай-ақ дайындалмайды. Дәмдеуішті әдетте жаңа піскен күйінде пайдаланады.

Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде көбінесе қырыққабатты күйінде сатылады. Бір айта кетерлігі, имбирьден немесе сол галангалдан айырмашылығы қытайлық имбирьді аспаздық бұйымдарды дайындаудан бұрын қаптамадан тазартпайды. Алайда, біздің ендіктерімізде қыртыстың жаңа тамырын сатып алу іс жүзінде мүмкін емес.

Рас, кейбір мамандандырылған дүкендерден тай сорпасын дайындау үшін дәмдеуіштер мен көкөністердің жиынтығынан қытайлық шырыш имбирін сатып алуға болады. Тамақ өнеркәсібінде қытайлық қышқыл имбирінің балғын кептірілген тамырын шығарады, оны да бірінші және негізгі тағамдарды, соусты, салаттарды немесе тамақтарды дайындау процесінде дәмдеуіш ретінде пайдаланады.