Түйіршіктегі қытай бұрышы

Бәлкім, бірде-бір сүйгіш қаламгерден бас тарта алмайды. Оның көптеген түрлері бар. Соңғы кездері қытай бұрышы ерекше танымал. Өзінің атауына қарамастан, ол Аспан асты елінің тумасы емес. Басқа көптеген ұқсастары сияқты бұрыш Еуропаға Жаңа Әлемнен түскен, ол жерде ол өседі. Сондай-ақ оны жапон, сычуань және хабанеро («сары чили шамы») деп те атайды. Өзінің пішіні бойынша оның жемістері шынымен де қытайлық аспан шамдарына ұқсайды.

Ресми түр атауындағы қателік 1766 жылы голландиялық натуралистің ашылуымен түсіндіріледі. Ол қаламгердің Қытайдан келгеніне шын жүректен сенді. Алайда біз бұған дейін оның бастауын Оңтүстік Америкадан алатынын айтқан болатынбыз. Қазіргі уақытта әлемнің түкпір-түкпірінде өседі. Ол үшін ең бастысы - қолайлы жағдай. Әсіресе, түйіршіктегі қытай бұрышы кең тараған.

«Хабанеро» өсімдіктері бір-бірінен түсі, бояуы, жапырақтарының пішіні, бұталардың көлемі және т. б. жағынан айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Дәл осы себептен диаметрі санаулы миллиметр болатын түйіршіктегі қытай бұрышын дайындауға шешім қабылданды. Сырттан келгенде ол бұршаққа ұқсайды ғой.

Қытай бұрышын тұтыну

Шығу тегіне қарамастан, өнім қытай асханасында белсенді пайдаланылады. Жартылай ашылған жармалары бар кірпіш-қызыл түсті ядролар балықтан, шошқа етінен және құстан жасалған тағамдарға қосылады. Сонымен қатар, түйіршіктегі қытай бұрышы кондитерлік ортада да пайдаланылады. Кейбіреулер оны ақ қаламгермен алмастыруға кеңес береді, алайда мұндай алмасу бірдей емес, өйткені соңғысы жіңішке және күшті иіске ие, ал күйдіру қасиеттері ауызда жеңіл үйкеліс тудырады.

Қытай бұрышы көбінесе бадьян, пияз және жаңа піскен зығыр тамырымен үйлеседі. Еуропада олар әдетте шаянтәрізділер мен моллюскілерден жасалған тағамдарды, сондай-ақ балық салаттарына арналған соустарды хош иістендіреді. Бұрышты қолдану салалары әр түрлі және көбінесе шеф-аспаздың жеке басының артықшылықтары мен қабілеттеріне байланысты.

Көбінесе қытайлық бұрыш «хабанеро» деп «чили» деп аталады. Олар дәміне ұқсас болуы мүмкін, бірақ бірегей пішіні «сары чилилік шамға» өзінің бірегейлігі мен қайталанбастығын береді.